Denne lima bønnesalat er som en sydamerikansk version af succotash . Lima bønnesalat serveres ofte med ceviche, og det gør en vidunderlig picnic salat. Da smagene har tendens til at intensivere og forbedre natten over, er det perfekt til at komme videre. Jeg tilføjer nogle gange kuber af feta eller bondens ost til denne salat.
Hvad du skal bruge
- 1 pund lima bønner (store, tørrede)
- 1 stor løg
- 2 modne tomater
- 1/2 kop olivenolie
- 2 spsk eddike
- 2 nøgle limes (juiced)
- 1/4 kop persille (groft hakket)
- dash salt (efter smag)
- dash peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Placer lima bønner i en stor gryde og dæk bønner med mindst 3 tommer vand. Lad bløde natten over.
- Afløb og skyl bønner. Dæk bønner med ferskvand, tilsæt 2 teskefulde salt til vandet, og bring vand og koger i kog.
- Sænk varme og kog bønner ved en simmer i en til to timer, og kontroller for doneness efter en time. Når de er klar, skal bønnerne være faste, men ømme.
- Dræne bønner og lad afkøle.
- Skiv løg i tynde julienne strimler. Sæt løgene i saltvand i 10 minutter, afløb derefter og lad det tørre. Tør tomaterne.
- Pisk sammen olivenolie, eddike og limejuice. Sæson med salt og peber efter smag.
- Smør olivenolieblandingen med lima bønner, løg og tomater.
- Garnér med hakket persille og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 336 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 43 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 10 g |