Kosher Status: Mejeri eller Pareve, Kosher til Påske
Lox-, æg- og løgskrammen er en uhyre jødisk deli-favorit, mens Matzo Brei (aka stegt matzo) er en Ashkenazi-påske morgenmadsklassiker. Den førstnævnte er bestemt savory, sidstnævnte - som Pesach svar på fransk toast - serveres som regel sødt, med syltetøj eller kanelsukker. Men hoppe over sukkeret og gifte sig med de to, og du har en awesomely brunch-værdig skål, der vil opfylde alle dine påskedragsdrømme (og så nogle).
Opskrift Tip: Foder en skare? Opskriften er let multipliceret, men du skal nok stege i partier. Forvarm ovnen til 200 ° Fahrenheit. Når du er færdig med stegning af hvert parti matzo brei, skal du overføre det til en ovnfast plade eller pergamentforet bagværk og placere det i ovnen for at holde det varmt. Hvis du føler dig sikker på at arbejde to skilleter på én gang, kan du stege et par satser samtidig og skære ned på tilberedningstiden.
Vidste du? Betegnelserne "lox" og "røget laks" bruges ofte indbyrdes, men de er ikke det samme. Silke-teksturerede lox er brined og hærdet lakseklov. Fordi det ikke er røget, er det en tættere fætter til gravlax end det er til Nova Lox, en anden jødisk deli standby, der er koldt røget, efter at den bliver brent. Forvirret? Ingen bekymringer - du kan bruge nogen af ovenstående i denne opskrift. Faktisk kan du endda bruge varm røget laks , som har en tørre tekstur men en stor røgfyldte smag.
Hvad du skal bruge
- 3 ark matzo
- 6 store æg
- 4 ounces (1/4 pund) s moked laks eller lox (groft hakket)
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 1 lille løg (trimmet, skrællet og
- tyndt skåret )
- 1 spsk usaltet smør (eller olivenolie, hvis du laver parabol)
- 1 kop baby arugula eller spinat (skyllet og pattetørret)
- 1/4 pund (4 ounce) røget laks eller lox, groft hakket
- Valgfrit: kapers
- Valgfri: sur creme
Hvordan man laver det
1. Bryd matzoen i 1 1 / 2- til 2-tommers stykker, og læg ind i en stor kolander. Skyl matzoen under lunkent rindende vand i 20 til 30 sekunder, eller længe nok, at det begynder at blødgøre, men bliver ikke grønt. Sæt til side.
2. I en stor skål, slå æggene. Rør i matzoen og 3/4 af den hakkede lox eller røget laks, og læg resten af fisken til garnering. Lad matzo-æg-blandingen hvile, mens du sauterer løgene.
3. I en stor, dyb stegepande sat over medium høj varme, varm 3 spiseskefulde olivenolie. Tilsæt løg og saut, indtil det er blødt, gennemskinneligt og begynder at brune i pletter, ca. 5 til 7 minutter.
4. Tilsæt smøret (eller ekstra olivenolie), og rør til det smelter. Hæld matzo-æg-blandingen i panden, arbejdet i partier om nødvendigt, og lad koge uforstyrret i ca. 1 til 2 minutter, eller indtil blandingen begynder at sætte. Spred babyen greens jævnt over matzoen og kog i ca. 30 sekunder mere.
5. Brug en spatel til at bryde matzo-blandingen i store stykker og begynde at gøre dem til at lave mad på den anden side. Fortsæt med at koge, omrøre og dreje ofte, indtil ægget er kogt igennem, grøntene er visnet, og matzoen bliver skarp og brun i pletter.
6. Overfør matzo brei til en plade. Garnér med den reserverede lox eller røget laks, og drys med kapers, hvis det ønskes. Server med creme creme på siden, hvis du vil.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 381 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 272 mg |
| Natrium | 149 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 23 g |