Jeg kan godt lide alle former for squash , både sommer og vinter, og det er i hyppig middagrotation i mit hus. Men jeg husker, da jeg først tog eksamen fra college, flyttede ind i min egen lejlighed og begyndte at lære at fodre mig selv. Jeg købte og prøvede masser af forskellige fødevarer, men jeg vil fuldt ud indrømme, at den første gang jeg købte en dumpling squash var på grund af navnet. Dumpling er sådan et godt og lækkert ord. Hvordan kan noget navngivet dumpling ikke være godt?
Min meget uvidenskabelige metode til squash-udvælgelse styrede mig ikke forkert. Dumplings har guldgul kød, der minder mig om smagen af stegt majs. Og deres typiske skålformer gør dem perfekte til at fylde ting i. Jeg mener, hvem kan modstå en spiselig skål?
Kombination af squash og salater er ikke nyt for mig, da jeg absolut elsker ristede butternut squash stykker i en salat. Denne opskrift tager det et skridt videre ved at lade dig bare scoop squashen med hver bid af salat. Det er både lækkert og en helt sjov præsentation.
Hvad du skal bruge
- 1 lille dumpling squash
- 1 tsk olivenolie
- 1/2 kop baby spinat blade
- 1/4 kop kumminristede kikærter
- 1 spiseskefuld smuldret fetaost
- 2 spiseskefulde citron tahini dressing
- Salt og peber efter smag
- Til Cumin Brændte Kikærter:
- 1 kan kikærter (skyllet og drænet)
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk jorden
- spidskommen
- 1/4 tsk hvidløgspulver
- Salt og peber efter smag
- Til Lemon Tahini Dressing:
- 1/4 kop sesampasta
- 1/4 kop vand
- 2-3 spsk citronsaft
- 1 fed hvidløg (skrællet og revet)
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 400 grader.
Skær toppen 1/4 ud af squashen. Jeg finder det godt at bruge en stor serrated kniv. Skru ud frøene, gnid indersiden med teskefuld olivenolie og krydre med salt og peber. Placer på et bageplade foret med pergamentpapir og stege i ovnen i 20 til 30 minutter eller indtil kødet nemt kan gennembores med knivens spids. Lad afkøle lidt.
Lav kumminbrændte kikærter ved at smide sammen de skyllede og drænet kikærter, olivenolie, jordkummin og hvidløgspulver i en skål. Hæld i en stegepande eller støbejernspande og saut på medium høj varme i et par minutter indtil en smule gyldenbrun. Sæson med salt og peber.
Lav dressingen ved at blande sesampastaen, vand, citronsaft og revet hvidløg. Sæson til smag med salt og peber.
Monter salat ved at fylde squashen med spinatblade. Top med kikærter og fetaost og dråbe på citron tahini dressing.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1500 |
| Total fed | 65 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 1.783 mg |
| Kulhydrater | 189 g |
| Kostfibre | 38 g |
| Protein | 59 g |