Kyllingegryde er en klassisk amerikansk komfortføde, og denne version leveres med kendskab til gæsternes forfatter, Chef Wolfgang Puck. Wolfgang's kyllingekage-opskrift har en skorpe lavet endnu mere salte med cheddarost.
Hvad du skal bruge
- Til konditoriet:
- 2 kopper all-purpose mel
- 2 spiseskefulde snittet
- purløg
- 3/4 kop saltet smør (kølet, skåret i små stykker)
- 1 kop skarp cheddarost (strimlet)
- 2 æggeblommer
- 6 spiseskefulde fløde
- Til kylling og grøntsager:
- 2 spsk usaltet smør
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 pund hudløse, udbenede kyllingebryst (skåret i 1 tommer)
- 2 mellemstore gulerødder (skåret i 1/2-tommers skiver)
- 1 stilk selleri (skåret i 1/2-tommers skiver)
- 1/2 pund crimini (eller
- shiitake svampe , skiver)
- 1 10 ounce pakke perle løg (frosset pakke, optøet)
- 3/4 kopp ærter (frosset pakke, optøet)
- Til Sauce:
- 6 spsk usaltet smør
- 1/4 kop all-purpose mel
- 1 1/2 kop kyllingbestand
- 1/2 kop tung fløde
- 1 tsk timian (frisk, hakket)
- salt til smag
- sort peber smag
- 1 æg (med 1 spsk vand, slået)
Hvordan man laver det
- Forbered wienerbrød: Placer mel og brik i en skål. Brug en konditorblender eller fingerspidser, arbejde i smørret, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt osten og arbejde ind indtil bare blend. I en lille skål piskes æggeblommer og 5 spiseskefulde af fløden. Drys æggeblancens blanding over konditordejen, lidt ad gangen, omrøring med en gaffel, indtil wienerbrød kommer sammen. Tilsæt resterende creme, hvis det er nødvendigt. Knead let indtil bare kombineret. Tryk wienerbrød i en cirkel. Indpak plastfolie og køle til det er nødvendigt.
- Opvarm en stor stegepande over medium høj varme og tilsæt smør og vegetabilsk olie. Sæt kyllingen i 2-3 minutter, indtil den er let brunet, men ikke kogt igennem. Med en slidset ske, fjern kylling til skål.
- I den samme gryde over middelhøje varme sauté gulerødder, selleri og svampe 5 minutter. Med en slidsesked, fjern grøntsager til en anden skål. Rør optøet perle løg og ærter i grøntsager.
- Forbered sovsen: Smør smørret i den samme pande over medium varme. Tilsæt mel og visp indtil blandingen er boblende og glat, cirka 2 minutter. Fjern fra varme og gradvis visp på lager, fløde og timian. Returner stegepande til opvarmning, bring til en simmer, omrør konstant. Kog i 2 minutter, indtil sovs er fortykket og glat. Sæson med salt og peber. Rør i reserveret kylling og grøntsager. Sæt til side for at afkøle i ca. 20 minutter.
- Forvarm ovnen til 400 F. Spoon afkølet kylling og grøntsagssammensætning i en 10-tommers dybfrit kageplade. På en let flouret overflade, ruller wienerbrød i en cirkel med en diameter på 11 inches. Anbring wienerbrød på toppen af kyllingens blanding. Trim kagekant, fold overhæng under og tryk forsigtigt rundt om bagningskål for at gøre en dekorativ kant. Reroll eventuelle trimmings og skåret ud for at gøre et dekorativt design til toppen af tærte. Børste wienerbrød med slået ægvask. Brug en kniv til at skære 3 spalter i midten af kagen.
- Bages 25 til 30 minutter, eller indtil wienerbrød er gyldenbrun, kylling og grøntsager er ømme og påfyldning opvarmes gennem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1594 |
| Total fed | 126 g |
| Mættet fedt | 67 g |
| Umættede fedtstoffer | 41 g |
| Kolesterol | 523 mg |
| Natrium | 1.579 mg |
| Kulhydrater | 57 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 61 g |