Denne vidunderlige kanel-krydret kylling gryderet kaldet Kapama (kah-pah-MAH) skal simre i mindst en time for smagene til virkelig at udvikle sig. Server det over pasta eller orzo med en generøs drys af revet ost og forbered dig på at modtage komplimenterne! Som en ekstra bonus, vil den også fylde dit hjem med de mest dejlige madlavningsaromaer.
Sørg for at have masser af brød til hånden for at opsuge den ekstra sauce!
Hvad du skal bruge
- 3 til 4 pund kylling stykker (jeg kan lide ben i lår)
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk smør
- 1 stor løg (skåret tyndt)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 1/2 kopper rødvin
- 2 spiseskefulde tomater
- 2 kopper tomater (knust)
- 3 spiseskefulde brændevin
- 3 spiseskefuld honning
- 1 kanelstang (ca. 2 inches lang)
- 3 fedter (hele)
- 2 laurbærblade
- salt til smag
- sort peber efter smag
- Garnér: revet Kefalotyri eller parmesanost
Hvordan man laver det
Rens kyllingstykkerne , fjern overskydende fedt og klapp tørre med papirhåndklæder. Varm olivenolie og smør i en stor hollandsk ovn . Tilsæt kylling stykker til gryden og brun (hud side ned) over medium høj varme indtil pænt brunet. Det kan være nødvendigt at gøre dette i to satser afhængigt af størrelsen på din krukke. Fjern kylling fra puljen og overfør til en plade. Jeg foretrækker at fjerne og kassere huden fra kylling stykker.
Brug en stor ske, fjern alt, men to spiseskefulde af fedt og olie. Tilsæt løg til gryden og saut indtil det er ømt. Tilsæt hvidløg og saut indtil duftende i ca. 1-2 minutter. Tilsæt vin, tomatpuré, knuste tomater, brandy, honning, kanelstok, nelliker, løvblad, salt og peber. Lad sausen komme i kog og sænk derefter varmen til en lav simmer.
Returner kylling til gryden (med saft) og lad dem koge i 10 minutter. Dæk og lad dem simre i ca. 1 time. Hvis sausen ser ud til at være for tynd, kan du simre afdækket i de sidste 10 minutters kogning for at reducere det lidt. Rør om nødvendigt til at cirkulere ingredienserne.
Serveres over kogt pasta eller orzo og drys med revet ost.