Peking mest berømte skål, Peking Duck serveres traditionelt med Mandarin pandekager og grønne løg til børstning på hoisin sauce. Bemærk: Hvis du ikke bor tæt på et køligt, blæsende sted, er en anden mulighed at tørre anden i et uopvarmet rum med en blæser, der blæser på den.
Lær mere om Peking Duck i denne funktion af gæstets forfatter Rong Yu.
Hvad du skal bruge
- En 5 til 6 pund and
- 8 kopper vand
- 1 skive ingefær
- 1 skallion (skåret i halvdele)
- 3 spiseskefuld honning
- 1 spsk hvid eddike
- 1 spsk sherry
- 1 1/2 spsk majsstivelse (opløst i 3 spsk vand)
- Garnér: Skallioner
Hvordan man laver det
- Rengør duck. Tør tørre og binde en streng rundt om halsen.
- Hæng duck i køligt, blæsende sted 4 timer.
- Fyld en stor wok med vand. Kom med at koge. Tilsæt ginger, scallion, honning, eddike og sherry. Kom med at koge. Hæld i opløst majsstivelse. Rør hele tiden.
- Placer duck i en stor sil over den større skål. Scoop kogende blanding overalt i ænder i ca. 10 minutter.
- Hæng duck igen på køligt, blæsende sted i 6 timer, indtil det er grundigt tørt.
- Placer duckbrystsiden op på et smurt stativ i ovnen forvarmet til 350 grader. Sæt en pande fyldt med 2 tommer vand i bunden af ovnen.
- (Dette er til dryppings). Steg 30 minutter.
- Drej duck og steg 30 minutter mere. Vend brystsiden op igen. Steg 10 minutter mere.
- Brug en skarp kniv til at afskære den sprøde hud. Serveres kød og hud straks på en forvarmet skål.
- Anden spises varmt med hoisinsauce rullet i Mandarin Crepes . Garnér med scallion blomsterplanter.
Gentrykt med tilladelse fra Madame Wongs Kinesiske Kogebog med lang levetid
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1590 |
| Total fed | 129 g |
| Mættet fedt | 44 g |
| Umættede fedtstoffer | 59 g |
| Kolesterol | 381 mg |
| Natrium | 277 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 86 g |