Definition: Klipp fra den største af chuck skuldersteg, denne bøf er normalt ikke mere end en tomme i tykkelse. Typisk vejer omkring 10 ounces denne bøf har normalt meget lidt fedt. Som andre steaks af chuck primal har denne bøf masser af smag, men har tendens til at være hård. Dette er en fremragende bøf til braising, men er lige så stor på grillen, hvis den er ordentligt marineret og ikke kogt langt ud over medium .
Overcooking denne bøf vil føre til et tørt og hårdt kød af oksekød. Centersnit af denne bøf er kendt som en ranch bøf.
Chuck Steak Opskrifter:
Også kendt som: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, Ranch Steak (Center Cut), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite