Angus Beef

De fleste af os går til købmanden for at købe oksekød eller bestille oksekød på en restaurant uden at tænke for meget om, hvor det kom fra. Få mennesker kender til racer af kvæg, inspektions- og sorteringsprocesser, eller den markedsføring der foregår bag kulisserne. Det er derfor, når fastfood kæder og hotdog beslutningstagere begynder at kaste om et udtryk som "Angus" vil der være problemer, og der vil være forvirring.

Der er endda et mærke af hundefoder, der forder sig som Angus.

Hvad er Angus?

Angus er en race af kvæg. Det er ikke en kvalitet af oksekød. Det betyder ikke, at oksekødet er økologisk, naturligt eller af højere kvalitet end enhver anden type oksekød. Angus-kvæg blev specifikt opdrættet fra Skotlands oprindelige kvæg af Hugh Watson i midten af ​​det nittende århundrede. Det antages, at næsten alle de sorte anguskvæg, der levede i dag, kom fra resultaterne af hans forsøg på at maksimere de sorte skind af disse dyr. I 1870'erne blev disse kvæg bragt til USA og ved 1880'erne blev den amerikanske angusforening grundlagt.

Der er sort og rød angus, men den røde angus er ikke sponsoreret af den amerikanske angusforening og er en meget sjældnere race. Den svarte Angus, eller mere almindeligt Angus, er en sorthulet race uden horn (pollet). For at lave en lang historie kort har Angus en række fordele (hurtigt voksende, pålideligt mørt, godt marmoreret) og blev hurtigt populært som avlsmateriale for at reducere problemer med overopdræt i andre køer.

På grund af dette og den generelle popularitet af Angus af ranchere er det blevet den mest populære race i USA.

Hvad er så fantastisk med Angus?

Angus oksekød udvikler sig med bedre marmorering end de fleste kvæg. Marmling er mængden af ​​intramuskulært fedt. De fleste er enige om, at marmorering forbedrer smag, ømhed og holder kødet fugtigt under madlavning (især ved høje temperaturer).

Oksekød sorteres på basis af marmorering med den højeste grad af marmorering, der er forbeholdt premierkvaliteten (Prime repræsenterer mindre end 3 procent af alt produceret oksekød). Angus klassificerer ofte bedre på USDA-skalaen, men det betyder ikke, at Angus er en kvalitetskvalitet, eller at alt hvad du køber mærket Angus, bliver bedre end nogen anden snit.

Inspektion, klassificering og klassificering

Så hvordan ved du, at oksekød du køber, er Angus? Alt oksekød i USA kontrolleres af det amerikanske landbrugsministerium. Dette er obligatorisk og udføres af fødevaresikkerheden . Gradering (se Beef Gradering for mere information) er frivillig og udført på bekostning af ejeren af ​​kvæget på tidspunktet for gradering. I inspektionsprocessen bestemmes kvægavlen juridisk ved visuel inspektion.

Dette er et vigtigt punkt her. Hvis du husker tilbage til gymnasiet biologi talte de om fænotype og genotype. Kvæg klassificeres som en specifik race efter fænotype (visuelle træk). Der er ikke foretaget nogen genetisk test for at sige præcis, hvilken race det er. Hvis kvæg er 51 procent svarte, klassificeres de som Angus, i hvert fald hvad angår regeringen. Det betyder, at kød og kødprodukter mærket som Angus kan være for det meste Angus, eller det er måske ikke det meste Angus.

Men gæt hvad? Det er OK, fordi Angus er den mest almindelige race af kvæg i USA; Det meste af det kød du køber er Angus, eller i det mindste delvist Angus. Så hvorfor betaler du mere for oksekød mærket Angus? Godt spørgsmål.

USDA lister certificerede mærker af oksekød, der er registreret hos dem. Kun oksekød, der opfylder kriterierne for disse uafhængige certificeringsprogrammer, kan bære mærket. Regeringen fører tilsyn med denne proces og beskytter varemærkerne mod misbrug. Af de 86 USDA anerkendte certificerede mærker, der repræsenterer 25 procent af alt produceret oksekød i USA, indeholder 63 ordet Angus. Angus er det magiske ord for oksekødsmarkedsføring.

Bundlinjen

Der er meget bedrag i mærkningen af ​​oksekød. Butikker sælger lavere kvalitet oksekød med klistermærker, der siger ting som "Slagterens valg" eller "Prime Value". På samme måde får lavere graderet oksekød eller ofte ugraderet oksekød Angus-stempelet på det til at blive solgt til fastfoodkæder og en lang række anvendelser.

Dette er ikke at sige, at disse produkter ikke er lavet med Angus-oksekød, men at implikationen Angus betyder kvalitet er ikke sandt. I de sidste par årtier er ordet Angus kommet til at betyde noget, det simpelthen ikke gør.

Angus of Quality

Langt størstedelen af ​​Angus-oksekød, der produceres i USA, kommer under amerikansk angusforbunds paraply. Denne organisation har i 1978 forsøgt at øge bevidstheden om Angus-oksekød og bidrage til at styre en højere pris for deres medlemmer. Oprettelsen af ​​Certified Angus Beef-mærket i 1978. Det skyldes i høj grad deres indsats, at udtrykket Angus er kommet for at beordre den magt, det gør det i dag. Ved hjælp af genetik, ultralydsteknologi og de klassiske avlsregistre har personerne i Certified Angus Beef arbejdet for at forbedre den race, der vil producere oksekød, der vil bære deres logo (ikke nødvendigvis alle Angus-oksekød i landet).

Certified Angus Beef er klassificeret af USDA og skal være i de to øverste kvaliteter (Prime og Choice) plus det skal bestå otte ekstra kriterier, der skal mærkes Certified Angus Beef. Disse kriterier, der blev revideret for nogle år siden, er designet til at bestemme kvalitet, men også for at sikre, at kvæget de bruger, er Angus mere end blot en 51 procent sort definition. Shopperens tip her er den valgkvalitet Certified Angus Beef er generelt af bedre kvalitet end en gennemsnitlig snit af valgfrit oksekød .

Endelig analyse

En fastfoodhamburger eller en massemarked- hotdog med angusnavnet stemplet på den er stadig den laveste kvalitet af oksekød, der kan sælges til konsum, selvom det kommer fra anguskvæg. Hvis du kan lide Angus oksekød, køb Angus oksekød af kvalitet og ikke bare noget mærket Angus. Angus kan være smagfuldt og ømt oksekød, eller det kan være et navn, der bruges til at adskille dig fra dine penge. Vær en smart forbruger og ved hvad du køber.