Marinater og marineringstider for udskæringer af oksekød
Tøvere stykker af oksekød har brug for en stærk marinade og tid til at arbejde. Tenderskæringer af oksekød må ikke marineres til ømhed, men smag og sunde fordele er der stadig (se Marinades ). Planlæg på ca. 1/4 kop marinade pr. Pund af oksekød. Dette er en generel regel og afhænger i høj grad af, hvad du lægger oksekød og marinade ind. Jeg kan lide 1 gallon Ziptop tasker til marinering, men større udskæringer må muligvis placeres i en stor container.
Siden mange marinader, mindst de der arbejder, indeholder en syre, må enhver beholder, der bruges til marinering, ikke være metal. Syrer reagerer med metal med vil forårsage en uønsket smag. Sørg for, at du skifter oksekød regelmæssigt, så marinade har lige adgang til alle sider.
Af hensyn til dette diagram har bøffer en tykkelse på 1 tommer og roster er tykkere end 2 tommer. Hvis du har et stykke oksekød et sted imellem, gennemsnit gange. Selv korte marineringstider vil fungere. Marinades vil ikke gøre et hårdt skåret i noget fantastisk, men de tilføjer masser af smag.
Beef Marinating Times
| Primal | Cuts | Marineretid |
| Chuck (Steaks) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Top Blade Steak | 4 til 6 timer |
| Chuck (Roasts) | 7-Bone Roast, Arm Roast, Chuck-Eye Roast, Cross Rib Roast, Shoulder Pot Roast | 8 til 10 timer |
| Rib (Steaks) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 minutter til 1 time |
| Rib (Roasts) | Rib Roasts, Rib-Eye Roast | 1 til 2 timer |
| Short Loin (Steaks) | T-Bone Steak , Tenderloin Steak , Top Loin Steak | 30 minutter til 1 time |
| Short Loin (Roast) | Tenderloin Roast | 1 til 2 timer |
| Oksefilet) | Sirloin Steak, Tri-Tip Steak | 2 til 4 timer |
| Hørbrød (stege) | Tri-Tip Roast | 4 til 6 timer |
| Runde (bøf) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 til 6 timer |
| Round (Roast) | Bundrunde Roast, Eye Round Roast, Round Tip Roast, Rump Roast, Tip Roast | 8 til 10 timer |
| Plade (bøf) | Hanger Steak , Skirt Steak | 4 til 6 timer |
| Flanke bøf) | Flanke bøf | 4 til 6 timer |
| spidsbryst | trimmet | 10 til 12 timer |
| spidsbryst | untrimmed | 16 t0 18 timer |