Steak Ordliste

Der er mange stykker af oksekød derude mærket bøf. Denne ordliste hjælper dig med at finde den rigtige snit til den rigtige lejlighed, og lær derefter den bedste måde at lave mad på for at få mest muligt ud af investeringen.

• 01 af 20

  7-Bone Steak

  Navngivet til den "7" formede tværsnit ben, der løber gennem denne snit. Den 7-Bone Steak kommer fra skulderen primal og er generelt for svært at gøre alt andet end braise.

• 02 af 20

  Armbiff (schweizisk bøf)

  Denne bøf er skåret fra bunden af ​​runden. Dette er generelt en hård bøf, der typisk bør braises og ikke grilles. Mens du kan blødgøre dette skåret med en marinade, er det en bøf, der skal bruges til gryder eller andre retter, hvor den bliver skåret op, før den serveres.

• 03 af 20

  Boneless Chuck Shoulder Steak

  Skåret fra den største af chuck skuldersteg, er denne bøf normalt ikke mere end en tomme i tykkelse. Typisk vejer omkring 10 ounces denne bøf har normalt meget lidt fedt. Som andre steaks af chuck primal har denne bøf masser af smag, men har tendens til at være hård. Dette er en fremragende bøf til braising, men er lige så stor på grillen.
  

• 04 af 20

  Boneless Top Loin Steak

  Dette kunne bare være den mest berømte bøf, hvis det ikke blev kaldt af så mange forskellige navne, mere almindeligt kaldet New York Strip Steak. Som navnet antyder, at Top Loin Steak kommer fra toppen af ​​den korte loin primal. Dette er et bud, smagfuldt er bestemt en favorit og er en af ​​de mest alsidige steaks.

• 05 af 20

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Steak er skåret fra chuck eye grillet (Chuck Primal), lavere ned fra ribben primal. Dette betyder, at denne bøf er en lignende fætter til en Rib-Eye Steak, men er ikke så øm eller flavorful. Et godt billigere alternativ.

• 06 af 20

  Flanke bøf

  Flankbøffen er teknisk set ikke en bøf, men er blevet så populær i de sidste par årtier, at den ikke kan ignoreres. Flanken er mavemuskulaturen hos koen og er typisk skåret i små stykker. Flanken er meget smagfuld, men indeholder næsten ingen fedt og vil være hård stort set, uanset hvordan du laver det.

• 07 af 20

  Hanger Steak

  Hanger Steak er begyndt at blive mere populær og viser på flere og flere slagterhyller. Problemet er, at de fleste mennesker aldrig har hørt om det og ikke ved, hvad de skal gøre med det. Denne Membran sektion er meget smagfuld, men kan vise sig tør og hård, hvis du ikke forbereder det korrekt.

• 08 af 20

  Mock Tender Steak

  Denne bøf fik selvfølgelig sit navn fra en reklamestyring, da det faktisk ikke er noget som bud. Denne hårde lille bøf kommer fra punktet af chuck primalen ved siden af ​​Top Blade.

• 09 af 20

  Porterhouse Steak

  Porterhouse er en slags sammensat bøf, der kommer fra det punkt, hvor mørbrad og toplæn mødes. I grund og grund er en overdimensioneret T-Bone steak porterhouse tykkere skåret og har meget mere af mørbrad i forhold til lændepartiet. Hvis du fjerner knoglen og skærer ud de to steaks, der grundlæggende udgør denne bøf, får du en mørbradsstik og en øverste loin (eller New York Strip Steak).

• 10 af 20

  Rib Steak

  Denne bøf er den samme som Rib-Eye Steak med knoglen stadig på.

• 11 af 20

  Rib eye steak

  Rib-øjet er skåret fra stege, der sidder på toppen af ​​ribben primal. Som steg er kendt som en stående ribbensteg eller, mere almindeligt, Prime Rib (selvom det kun er teknisk, hvis det er førsteklasses oksekød). Rib-Eye er en udbenet snit. Når knoglen er fastgjort, kaldes det en Rib Steak.

• 12 af 20

  Round Steak

  Typisk er dette en tynd bøf fra midten af ​​den øverste runde stege, fra den runde primale. Normalt er der en stor cirkulær knogle i den ene ende af denne bøf. Den runde bøf kan grilles eller broiled, men skal marineres. Dette bliver en hård bøf og er ideelt braiseret.

• 13 af 20

  Round Tip Steak

  Skåret fra spidsen af ​​den runde primal, den runde spids bøf er typisk untrimmed (stadig har fedt langs enden). Hvis det er trimmet, kan det kaldes en trimmet tip bøf af kuglepen bøf. Fordi denne bøf er skåret fra nær mørbrad er den meget øm og meget mere øm end andre runde bøffer. Det betyder, at dette kan være en meget økonomisk bøf.

• 14 af 20

  Nederdel Steak

  En af de flade steaks Skirt Steak er hård men vidunderligt lækker. Hvis du bor i USA (eller et sted, der lærte at slagter fra amerikanerne), kommer Skirt Steak fra pladen primal. Hvis du bor i Det Forenede Kongerige, kommer den fra flanken. Uanset hvad det har meget marmor og bindevæv. Dette gør det smagfuldt, men hårdt.

• 15 af 20

  T-bone steak

  T-Bone Steak er krydset fra lige under porterhouse og sådan har den kæmpe bøf en del af den øverste loin og mørbrad (dog bare en lille smule) adskilt af en t-formet knogle.

• 16 af 20

  Tenderloin Steak

  Denne bøf er skåret ud af oksekødsmørket, en del af den korte luneformale. Det er stærkt ønsket at være den mest ømme men af ​​oksekød. Flere steaks er faktisk skåret fra denne region, Filet Mignon, Châteaubriand og Tournedos. Den ekstreme ømhed af disse bøffer kommer på bekostning af smagen (men stadig meget god).

• 17 af 20

  Tomahawk bøf

  Faktisk en Rib Steak, denne cut får sit navn fra tomahawk eller økseform. Dette er en fuld knogleskib med knogleenden fransk eller skåret rent. Dybest set er dette en dobbelt tykt knogle i rib-øje og er perfekt til grillen.

• 18 af 20

  Topbladet Steak - Flat Iron Steak

  Sandsynligvis en af ​​de må under værdsatte steaks, Top Blade Steak kan mere almindeligt kaldes "Flat Iron Steak". Denne ømme og smagfulde lille bøf er skåret ud af den øverste knivsteg og kommer fra chuck primalen.

• 19 af 20

  Tri-Tip Steak

  Denne ene bøf bringer flere spørgsmål end nogen anden. Oprindelig en Californienskæring, denne bøf (og stege) er blevet stadig mere populær på grund af den overlegne smag og fordi det er en bøf bygget til grilling . Tri-tip bøf er skåret fra tri-tip stege. Tri-tip stege er en trekantet del af hvirvlen primal og kommer fra det punkt, hvor mørbrad møder de runde og flank primaler (fortæl dit slagter dette, hvis han ikke ved, hvad en tri-tip er).

• 20 af 20

  Under Blade Steak

  Klippet fra under skulderbladet, den underbenede bøf ligner 7-bone steak og den øverste blade steak, men ikke så ømme som enten. Typisk er denne skæring efterladt som en stege, men kan skæres i steaks. Denne snit er ikke god til grilling eller broiling og bør kun braiseres.