Lær om denne usædvanlige cut of meat
Denne bøf fik naturligvis sit navn fra en reklamestyrker, da det slet ikke er bud. Det er meget sejt, som består af bindevæv og fibrøs muskel. Så hvad er appellen, undrer du dig? Pris-mock bud bøf er meget økonomisk, og hvis du lærer at lave mad korrekt, kan det være en velsmagende skål ved middagstid.
Mock anbud går også af flere andre navne, herunder chuck filet bøf, chuck clod ømme, skulder øm, petite filet, fisk bøf, chuck tender bøf, ømme medaljoner og skulder petite bud.
Et medlem af Chuck-familien
Denne hårde lille oksekødbøf er fra bagsiden af koen, en del af chuck-sektionen, specielt punktet for chuckprimalen ved siden af det øverste blad . Chuck giver mere end seks forskellige stykker af bøf, der hver har den mest komplekse knogl og muskel makeup i forhold til resten af dyrets kød. Vi er mest kendte med jordchuck til hamburgere, men denne mindre kendte skive er kogt som en bøf og serveres ideelt tyndt skåret.
Den bedste madlavningsmetode
Fordi mock tender bøf er så fibrøs, gør høj varme (som grilling eller broiling) kun kødet tørrere og hårdere. Den optimale madlavningsmetode til denne bøf og de fleste chuckskæringer er for den sags skyld braising. Braising har tre trin: For det første brune kødet ved at skære det i en varm pande; næste tilsæt en lille mængde væske til panden og kog den; og til sidst sænke varmen, dække panden og simre - dette vil dampe og poke kødet, føje fugt og skabe ømhed.
Tips til grillning
Hvis du foretrækker at grille din bøf, skal du følge et par trin, før du lægger det på grillen for at opnå et ømt og velsmagende kød. Mens det generelt er smagfuldt , har mock bud absolut brug for en god marinade, hvis den skal grilles. Men før du lægger det i væskeblandingen, er det også en god idé at bruge en mallet tenderizer til at bryde op de hårde fibre.
Bare sørg for at skabe en jævn tykkelse og ikke at pund for tynd.
Den marinade, der anvendes, skal have en stærk syrekomponent (som nedbryder de hårde fibre), afbalanceret med olie eller fedt for at beskytte kødets overflade og holde i fugt. Placer mock øm i marinade natten før og vip en eller to gange for at sikre, at marinade er jævnt absorberet. Til en medium-sjælden bøf grill kødet fire til fem minutter pr. Side (til 3/4-tommer tykkelse). Lad hvile og derefter skære tyndt før servering.
Ideel til langsom madlavning
Som med andre chuck-stykker kan mock-tenderet bruges som stew-kød. Skåret i stykker og anbragt i en langsom komfur sammen med masser af væske, vil kødet gå fra "mock" øm til "ægte" øm i løbet af et par timer. Bare sørg for, at kogevæsken indeholder en syre som tomater eller øl for at hjælpe med at blødgøre kødets fibre.