Få mest muligt ud af dit bøf med de rigtige smag
Få ting i livet slog smagen af en rigtig grillet bøf. Men der er så meget mere, der kan gøres med en bøf. Krydderier fra gnider , marinader eller saucer kan gøre en middelmådig bøf til en stor bøf. Gummi kan være så simpelt som frisk sort sort peber eller en kompleks blanding af et dusin krydderier og urter. Marinades kan gøre en hård bøf bud og en almindelig bøf spektakulære. Saucer tilføjet efter grillingen kan afslutte et måltid og fastsætte enhver smag.
marinader
Marinader er en blanding af våde og tørre ingredienser, som du suger råvarer til smag og ømmer dem. Syreholdige stoffer som eddike og citrusjuice gør kødet ød ved at gennemsyre kødet og nedbryde bindevæv. Disse giver deres egen smag og kan være alt hvad du behøver for at lave en perfekt bøf. For eksempel er en god måde at lave fajitas på at suge en flankebøf i limejuice i et par timer (eller over natten), grill og skive i strimler. Hvis den bøf du har er et hårdt skåret, så vil du marinere, hvis i nogle timer at gøre det ømt og saftigt.
Selvfølgelig behøver nogle steaks ikke at blive udbudt. Gode, ømme udskæringer vil kun blive bløde i en marinade. Du vil bevare så meget af den oprindelige tekstur af en bøf som du kan. Dette betyder ikke, at du ikke kan marinere en mørbrad, men du behøver ikke at tøjle. Marinater baseret på olier vil belægge steaks og hjælpe med at holde dem fugtige, hvis de tilfældigvis er ekstra magre eller ekstra tykke (kræver længere madlavningstider), eller hvis du har en præference for en godt færdig bøf.
Hvis du vælger at bruge salt (prøv det), brug et groft eller kosher salt. De grovere krystaller går bedre gennem grillingen.
Steak ikke at marinere:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone og Tenderloin
Steaks to Marinate:
Chuck, Flank, Round, Sirloin, Nederdel , Top Round og Hanger
krydderier
Oksekød har den gode egenskab at tage godt imod de fleste krydderier. Krydderier kan ved brug i marinader, der kan bære smag dybt ind i kødet. De kan også gnides på overfladen og tilsættes til saucer hældt over grillede steaks. Der er meget du kan gøre for at tilføje smag.
Selvfølgelig vil folk sige, at en god bøf ikke behøver tilsat smag. Hvis du har et godt stykke kød, grillet til perfektion, så behøver du ikke at tilføje smag. Men fattigere nedskæringer kan bruge nogle sprucing op. Også, hvis du ønsker at opnå en bestemt skål som en teriyaki bøf, skal du tilføje krydderier, før du laver mad.
Salt er en stor kontrovers i området med bøffer. Professionelle kokke vil fortælle dig, at salt holder kød fra bruning og bruning er et vigtigt aspekt af den rigtig grillede bøf. Nogle vil fortælle dig, at saltet tørrer en bøf. Andre vil sige, at salt forbedrer smag. Men de samme kokke, der fortæller dig ikke at bruge salt, vil marinere deres bøffer i sojasovs. Tricket her er, at hvis du skal bruge salt så skal du bruge det i moderation.