Filet mignon er et dyrt og ømt stykke oksekød. Det betragtes som "King of Steaks" på grund af sin smelte-i-din-mund tekstur. En førsteklasses filet mignon kan bogstaveligt talt klippes med en gaffel. Denne oksekød kan være ret dyrt, når du spiser ud, men meget mere rimeligt at lave hjemme, især hvis du køber en hel mørbrad.
Oprindelser af Filet Mignon
Filet mignon er fransk, selvfølgelig med filet betyder "tykt skive" og mignon betyder "lækker." Den vises først i amerikansk print i 1899.
Filet mignon kommer fra den lille ende af mørbradet (kaldet den korte lænde ), som findes på dyrets rygribbage. Dette område af dyret er ikke bærende, således at bindevævet ikke er hærdet af motion. Resultatet er ekstremt ømt kød .
Den faktiske muskel, der anvendes, er psoas major. Den sidder under ribbenene ved siden af rygraden og bliver tykkere fra sin spidsede ende ved ribbenene til dyrets bagside. Som hos mennesker er det en hip flexor muskel. Den har sin oprindelse på lændehvirvlerne og den sidste ribben og indsatser på lårbenets trochanter, den største benben. Der er to mørbrad til hvert dyr.
Midterstykket af mørbrad anvendes til bøffer, herunder filet mignon, Chateaubriand bøf og oksekød Wellington. Chateaubriand er skåret fra den tykkere ende af mørbrad. Porterhouse og T-bone steaks omfatter filet mignon som medallion af kød på den ene side af knoglen.
Skære Filet Mignon Fra Tenderloin
Tørretiden gælder for hele båndet af mørbradskød, mens skiver af mørbrad betegnes filet mignon . Filet mignon skiver findes på markedet er generelt 1 til 2 inches tykke og 2 til 3 inches i diameter, men ægte mignons er ikke mere end 1 inch i diameter og er taget fra den koniske ende.
Disse bøffer afrundes naturligvis, da de kommer fra den rørformede ende af musklen.
Sølvhuden fjernes sædvanligvis for ikke at give bøf et hårdere område at tygge. Fedtet er normalt godt beskåret, selv om det efterlades intakt giver det mere smag.
Valg af Filet Mignon
Tenderlove synes ikke at have så meget af den fede marmorering, som er tegn på mere smag i andre nedskæringer. Kig efter valg og førsteklasses kvaliteter. Du vil have steaks af samme form og tykkelse for konsistens i madlavning, især når du koger dem på samme tid. Bøf bør være fast ved berøring, og der bør ikke være meget rød væske i emballagen.
Madlavning Filet Mignon
Selvom filet mignon er meget ømt, er oksekødsmagen forholdsmæssigt mindre. Som sådan serveres det ofte med en ledsagende sauce, der indeholder pommesaftene. Det kan også marineres, røges, pakkes i bacon eller krydres med en gnidning.
Filet mignon kan koges på forskellige måder, herunder grillning, broiling, stegning og stegning. Normalt anvendes høj varme først til at skære kødet på begge sider. Derefter overføres det til lavere varme for at afslutte bøf til den ønskede doneness.
Filet Mignon Madlavningstips
• Når du vælger mørbrad eller filet mignon skiver, skal du vælge de lysere farvede over mørk rød.
Dette indikerer mere marmorering, hvilket gør det mere ømt.
• Denne skæring er så øm, at den aldrig skal koges ud over et mellemlangt sjældent stadium. Jo længere du laver det, desto mindre ømmer og tørrer det bliver.
• Brug en tør, højvarmemetode, såsom broiling, stegning, stegning eller grillning til denne ømning.
• Hele mørbrad er vidunderligt at spiser eller bage en croute (i salte konditori).
• Skæring i kødet for at kontrollere doneness lader dyrebar juice undslippe. Brug berøringsmetoden. Tryk på kødet. Hvis det føles blødt og grønt og efterlader et aftryk, er det sjældent. Hvis det er blødt, men svagt elastisk, er det medium-sjældent. Det øjeblik, det begynder at føle sig fast, er det overdrevet.
• Da oksekødsløbet ikke har noget omkringliggende fedtvæv, pakkes det ofte i et lag af fedt (kaldet barding) som suet eller bacon for at holde det tørret ud.
Ligeledes med filet skiver. Barding tilføjer også smag.
• Cubed mørbrad er et populært valg for fondue hot-potter og shish-kebabs .
• For at sikre jævn madlavning ved stegning af hele mørbrad, skal den lille ende være gemt og bundet eller trimmet til anden brug.