Du kan få denne mexicansk- inspirerede vegetariske enchilada gryderet i ovnen på bare et par minutter, så det gør et godt måltid til en travl dag. Børnene vil også elske denne opskrift (skære kun mængden af chili i halve for at reducere krydderfaktoren). Denne opskrift kunne let gøres veganer ved hjælp af en vegansk sojaost i stedet for almindelig ost.
Flere mexicansk-inspirerede vegetariske og veganske opskrifter
- Easy Homemade Enchilada Sauce Opskrift
- Ten-Minute Vegan Mexican Fajitas
- Vegan Seven-Layer Dip
- Grillet Fyldt Chili Rellenos
- Spicy Vegetarian Tortilla Soup
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper vegetarisk biff erstatning
- 1 pakke taco krydderurter
- 2 15-ounce dåser enchilada sauce
- 15 til 18 bløde tortillas
- 2 15 ounce dåser
- pinto bønner (drænet)
- 2 kopper ost (revet)
- 1 4 ounce kan grønne chilier (skiver)
- 1/3 kop sorte oliven (skiver)
- Valgfri: 2 kopper majs chips (knust)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Kombiner de vegetariske kødcrumbles med taco krydderier og kombiner godt.
- Smør let på en bageplade. Spred ca. 3/4 kop enchiladasaus på bunden af bagepanden. Sæt derefter et lag med 5 eller 6 majs tortillas oven på saucen.
- Spred bønnerne, et lag ost og halvdelen af chilierne oven på tortillaserne. På toppen af dette spredes et andet generøst lag af enchiladasauce og derefter flere majs tortillas. Derefter sprede mock kød og oliven oven på tortillas, mere ost og resten af chili.
- Sked et andet lag sauce over dette, og derefter resten af majs tortillas, så sauce og ost.
- Dæk gryden med aluminiumsfolie og bages i 30 minutter. Fjern fra ovnen, topp med majschips og bages i 15 til 20 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 4290 |
| Total fed | 136 g |
| Mættet fedt | 66 g |
| Umættede fedtstoffer | 27 g |
| Kolesterol | 84 mg |
| Natrium | 8.760 mg |
| Kulhydrater | 621 g |
| Kostfibre | 73 g |
| Protein | 143 g |