Ratatouille er en traditionel grøntsagsgryde, der opstod som en fattig mands skål i Nice. Det kan godt have været sin ydmyge oprindelse, men gryden er ved at være kendt og elsket, rundt om i verden og kan næppe betragtes som mad til de fattige i dag, selvom det stadig er en relativt billig mad, hvis grøntsagerne købes i sæson.
Det er afgørende at lave denne skål for at sikre, at du holder fast i sine rødder i det sydlige Frankrig, hvor peberfrugter, tomater og hvidløg alle vokser i overflod. Brug også kun olivenolie af god kvalitet (hvis du kan få fransk ekstra jomfruolie fra Provence, endnu bedre, men ikke afgørende), da dette bidrager til den overordnede smag af parabolen. Faren med billige olier, især dem, der ikke er fra Frankrig, er, at de kan smage smagen, og parabolen vil også mangle ægthed.
Denne version karameliserer let løg og peberfrugter, inden de tilføjes til resten af parabolen, hvilket giver den en fantastisk kompleks smag uden meget ekstra indsats. Endelig er en af hemmelighederne til at lave en perfekt Ratatouille, ikke rør for meget eller overcook, så alle grøntsagerne smelter sammen.
Kok note: Brug enhver farve paprika du foretrækker, fra brun til grøn, og alt imellem.
Hvad du skal bruge
- 1 lb. Ægplanter (skåret i terninger)
- 2 1/2 tsk salt (opdelt)
- 2 1/2 lbs. tomater (skrællet)
- 3 fed hvidløg (knust og hakket)
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 kop frisk basilikum (løst pakket, hakket)
- 3/4 kop flad-persille (løst pakket, hakket)
- 1 1/2 lbs. løg (hvidt, tyndt skåret)
- 3 paprika (rød eller gul, kernet, podet og hakket)
- 2 pund. courgette (skåret i længderetningen og derefter i 1/2-tommers skiver)
- 2 pund. gul squash (skåret i længderetningen og derefter i 1/2-inch skiver)
- 1/3 kop hvidvin (tør)
- 1 til 2 spiseskefulde olivenolie (god kvalitet ekstra jomfru, plus ekstra til servering)
Hvordan man laver det
Placer et enkelt lag papirpapir på 2 store plader. Placer den æggede aubergine på pladerne og drys med 1 ¾ tsk salt. Lad aubergine sitte i 20 minutter .; dette er kendt som degorgement , hvilket betyder salt disgorges enhver væske i aubergine, der absorberes af papiret og gør skålen mindre soggy.
I en stor gryde koges forsigtigt tomaterne, hvidløg, sort peber, basilikum og persille, afdækket, over medium varme.
Kog ikke grøntsagerne, da dette vil gøre dem til et blødt rod, vil grøntsagerne, der er lavet langsomt, holde hver af dem adskilte,
I en stor stegepande sød løg og paprika i en lille mængde olivenolie over middelhøj varme i 10 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er let brunede. Fjern stegepanden fra varmen og overfør de brunede grøntsager til tomatblandingen.
Tør aubergine tørret med et friskt papirhåndklæde og tilsæt det sammen med courgette til tomatblandingen. Dæk panden og kog gryden over lav-medium varme i 45 minutter, indtil grøntsagerne er ømme. Tilsæt hvidvin og ¾ tsk salt og kog i yderligere 5 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 129 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 507 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 5 g |