Denne Gorgonzola sauce til pasta er lidt som en klassisk hvidvinssauce, kun i stedet for at blive fortykket med roux, som en velouté - eller béchamelbaseret sauce, den er fortykket udelukkende med fløde og osten selv og ved at reducere den.
Dette gør det til en temmelig magisk sauce, da du for det meste laver en sauce, skal du lave en roux, så dine gæster vil blive forbavset over at se dig piske en sauce, der holder sammen uden at skulle gå igennem det gamle mel-og-smør rutine .
Det forekommer mig, at dette betyder, at denne sauce tilfældigvis er glutenfri, hvilket ikke er noget at nyse i disse dage.
Taler om gluten, denne sauce er fantastisk serveret med pasta, ravioli eller gnocchi. Men hvis gluten ikke er din kop te, eller hvis du bare elsker bøf, er denne Gorgonzola sauce et vidunderligt akkompagnement for en grillet ribeye .
Denne Gorgonzola sauce er bedst lavet med alderen Gorgonzola, som er tørre og mere smuldrende, og meget mere smagfuld end den yngre slags, fordi dens smag intensiverer som det aldre.
At være en sovs til pasta, det er traditionelt at gøre det ved hjælp af Gorgonzola ost. Men der er ingen grund til, at du ikke kan bruge en anden sort blå ost, som Stilton eller Maytag eller Roquefort. Bare vær sikker på at den er gammel nok til at være smuldrende og tør.
Den ekstra fugt og smørfedt i de yngre oste kan gøre det sværere for saucen at emulgere. Og fordi der ikke er roux (som hjælper med at holde væsken og fedtet i en sovs sammen ), kan fedtet i osten adskilles og få det til at curdle. Derfor har en ældre, mindre fed ost tendens til at fungere bedst.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper tung fløde
- ½ kop tør hvidvin
- ½ kop kyllingbestand
- 4 oz. crumbly Gorgonzola ost
- 2 spsk. Parmesanost (frisk revet)
- Kosher salt og sort peber (efter smag)
- Ristet muskatnød (efter smag)
Hvordan man laver det
- I en stor sautépande opvarmes cremen, vin og lager over medium høj varme, indtil den begynder at boble. Sænk varmen og lad den simre forsigtigt i 15 til 20 minutter eller indtil væsken er reduceret med ca. en tredjedel.
- Tilsæt Gorgonzola og Parmesan og rør indtil Gorgonzola har smeltet og osten er fuldt blandet. Juster sammenhæng med yderligere creme, hvis det er nødvendigt.
- Smag med Kosher-salt , friskmalet sort peber og frisk revet muskatnød. Gå let på muskatnød, men som for meget kan være overvældende. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 236 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 71 mg |
| Natrium | 157 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 4 g |