Hemmeligheden bruger 4-3-2 teknikken og en stivjern stege
Hvordan laver du en ribeye bøf ? Medium sjælden, medium sjælden, medium sjælden .
Nemere sagt end færdig, ikke? Nå, det er virkelig så enkelt, og vi skal gennemgå præcis, hvordan man gør det.
En favorit teknik til madlavning en udbenet ribeye bøf er på en støbejern stegepande ved hjælp af 4-3-2 metode:
- Siv bøf i en tør stegepande i 4 minutter.
- Flip det og sear den anden side i 3 minutter.
- Lad det hvile i 2 minutter.
Bemærk, at denne teknik er bedst til, når du laver en eller højst to ribeyes. Og du kan virkelig kun gøre to, hvis du har en ekstra bred stegepande.
Hvis du skal gøre mere end to, skal du i stedet lave mad på grillen . Eller måske har du flere støbejernskande, i hvilket tilfælde godt.
Målet: en meget varm pane
Det, du forsøger at gøre, er at undgå overfyldning af panden, fordi det skal være helt røgende varmt. At droppe for mange steaks i en varm pande vil øjeblikkeligt afkøle det, hvilket får dine bøffer til at være en slags damp frem for sår.
Støbejern anbefales specifikt, fordi det bliver meget varmt og det holder sin temperatur i lang tid.
Årsagen til, at denne teknik fungerer bedst med en udbenet ribeye er, at du vil have en dejlig tæt tætning mellem kødet og panden. Sommetider kan knoglen komme i vejen.
Endelig antager 4-3-2 teknikken, at din ribeye bøf er 1 tommer til 1 1/4 tommer tyk.
Hvis det er tykkere, skal du lave det længere. Og under ingen tænkelig omstændighed bør en ribeye bøf være tyndere end en tomme.
Lad os nedbryde teknikken mere detaljeret:
- Lad bøffen sidde ved stuetemperatur i 30 minutter. Sæt det på begge sider med kosher salt og friskmalet sort peber . Tryk salt og peber fast i bøf.
- Varm en tom, tør støbt stegepande over høj varme, indtil det er varmt. Brug din varmeste brænder og lad det varme op så længe som nødvendigt, selvom det er 15 minutter.
- Placer bøkken i panden, og tryk den fast mod overfladen af panden. Derefter må du ikke flytte den eller røre den i 4 minutter.
- Flip den over med et par tang og kog det yderligere 3 minutter på den anden side igen uden at røre den.
- Fjern det fra panden, overfør til en varm plade, luk det løst med et stykke folie og lad det hvile i 2 minutter . Derefter tjene og nyd.
Tips
- Det bliver meget røgfyldt i dit køkken. Så tænder din ventilator og åbner vinduer, bagdøre, ovenlys og så videre, som det er nødvendigt. Ligeledes, hvis du har en dør mellem dit køkken og resten af dit hus, vil du måske beholde den lukket.
- Hvis du gør dette om vinteren, og du har åbnet din bagdør for at lade røgen ud, vil du måske hvile steken i et varmere rum.