Hvad du skal bruge
- 1 land skinke
- 1 beholder tærter
- brunt sukker
- Brødkrummer
Hvordan man laver det
En dag eller to, før du planlægger at servere skinke , placere i en meget stor oval kedel, så det er nødvendigt at skære hak i. Hvis skinken er meget salt, vil saltkrystaller være synlige. Dæk med køligt vand og lad stå 24 timer ved stuetemperatur, og skift vandet 3 til 4 gange. Hvis skinke ikke er salt, skift blødgøringsvand 1 til 2 gange.
Næste dag, skrubbe skinke godt under løbende lunkent vand for at fjerne enhver form og peber .
Vask godt igen i lunkent vand. Sæt skinke på et stativ i samme store kedel, tilsæt køligt vand til at dække, dække og koge over høj varme. Skim skum fra overfladen, genindvind, juster varme, så vandet forbliver ved en langsom simre og kog 25 til 30 minutter pr. Pund eller indtil gaffelbenet og knoglen føles løs; kølig skinke i madlavning. Forvarm ovnen til 350 grader F.
Løft skinke fra væsken, skræl skallen og trim fedt til 1/2-tommer. Score i et kryds mønster og stud med nelliker. Pat på en tyk glasur (brunt sukker og brødkrummer er den traditionelle glasur til Smithfield og Virginia skinke ). Placer skinke glasur side op på et stativ i en lavet stegepande og bage, afdækket, 45 minutter eller indtil glasur er pænt brunet. Overfør skinke til servering af plade og lad afkøle mindst 20 minutter før servering. I syd serveres disse skinke ved stuetemperatur (eller kølet), men næsten aldrig varmt. Ved udskæring skiver papiret tyndt.
Kilde: af Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Gengivet med tilladelse.