Spørgsmål: Kan jeg stadig spise oksekød som en del af en fedtfattig kost?
Jeg vil gerne spise lavt fedt, men jeg elsker at spise en lejlighedsvis bøf eller hamburger. Skal jeg stoppe med at spise oksekød?
Svar: Nej, ikke nødvendigvis. Oksekød får en dårlig rap, fordi det er en kilde til mættet fedt og kolesterol, der er forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme . Men der er måder at inkludere oksekød i en sund, fedtfattig kost.
Gå lænet
Der er 29 stykker oksekød, der er udpeget magert - hvilket betyder at det skal indeholde mindre end 10 gram fedt, 4,5 gram eller mindre mættet fedt og mindre end 95 mg cholesterol pr. 3 1/2 ounce servering.
Der er også et par stykker, der kvalificerer som ekstra magert, hvilket betyder at de skal indeholde mindre end 5 gram fedt, 2 gram eller mindre mættet fedt og mindre end 95 mg cholesterol pr. 3 1/2 unse servering.
Hvis du kan få det, skal du vælge græsfødt oksekød, som er lavere i mættet fedt og kolesterol, og højere i omega-3 fedtsyrer , der betragtes som hjerte-sunde.
Der er to måder at finde ud af, hvordan magert et stykke af oksekød er: karakteren og skåret.
1. Karakteren refererer til mængden af marmorering (streger af fedt) i oksekød. De tre mest almindelige karakterer er prime, valg og vælg. Klippene med mest marmorering er givet højeste kvalitet. Disse nedskæringer er meget ømme og findes hovedsagelig på restauranter. Vi ser valg og vælger oftest i købmanden. Select har den mindste marmorering, så er slankere og dermed mindre øm.
2. Kødskåret giver os også en anelse om det skæmmeste oksekød.
Som en tommelfingerregel er noget mærket lænd eller runde magert. De syv skæmmeste nedskæringer er: øjenrund, toprunde, rundspids, øverste mørbrad, nederste runde, toplæn og mørbrad.
For malkekød skal du kigge efter jordrullet eller jorden rundt, og vælg pakker mærket magert eller ekstra magert.
Tænk Små
Opbevar portioner til omkring 4 ounce, som krymper til ca. 3 ounce efter madlavning.
Det lyder ikke så meget, men oksekød er meget rig og pakket fuld af vigtige vitaminer og mineraler, herunder jern, zink, selen, fosfor, vitaminer B6, B12 og niacin. Du behøver ikke en 12 ounce bøf til gavn af disse næringsstoffer. De er alle der i en 4 ounce portion.
Trim synligt fedt
Selv de skæbeste stykker af oksekød kan have en 1/4 tommer fedt, der skal fjernes før madlavning. Visst, det tilføjer smag og fugt, men det bidrager op til halvdelen af det samlede fedtindhold af et stykke oksekød.
Maksimere smag og ømhed
Problemet med at vælge de skæmmeste nedskæringer af oksekød er, at de uden tøffere effekt af alt det marmorering kan være hårde. Sørg for at vælge den rigtige madlavningsmetode til udskæring af oksekød. Ofte har magre kød fordelene ved en fugtig madlavning som f.eks. Braising, som hjælper med at nedbryde kødets struktur, hvilket gør det gaffelt bud.
Hvis du vil grille eller smitte lean stykker af oksekød, marinere dem først. En kort marinade vil give smag, men en lang en-mellem 6 og 24 timer-vil hjælpe ømme kødet samt tilføje smag. En ordentlig marinade kræver en sur ingrediens som eddike, vin eller citrusjuice kombineret med lidt olie, urter og krydderier.
Med bøffer undgår man højtfedtpåfyldninger som smør, ost og flødebaserede saucer. Du behøver ikke mere mættet fedt. Eksperiment med urter og krydderier i stedet. En krydderi gnidning er let at gøre, ved hjælp af en kombination af dine yndlings urter og krydderier i dit spisekammer, afhængig af smagen du ønsker. Nogle færdigblandede gnider indeholder meget salt, så du kan lave dine egne midler, så du kan styre blandingen af urter og udelade saltet, hvis du ønsker det. Om guide til grill og grill har et stort udvalg af gnister. Hvis du vil, gør det gnid i en pasta ved at tilføje en lille mængde væske til krydderblandingen. Og til en klassisk smag, brug barbecue sauce . Igen har kommercielle saucer tendens til at være højt i salt, men med nogle få grundlæggende ingredienser, herunder tomatsauce , eddike, melasse eller brunt sukker , kan du lave din egen.
Så gå videre og nyd oksekød fra tid til anden. Bare husk at holde det magert, hold det lille, og brug så lidt fedt som muligt.