Parring Ost og Pinot Noir

Pinot Noir er en rødvin, der typisk er let til mellemlang. Det kan have frugtbare noter af bær og kirsebær og jordnoter med hints af urter og krydderier.

Pinot Noir blev født i Burgund-regionen i Frankrig, og det er i Burgund, hvor den bedste Pinot Noir stadig produceres. Pinot Noir- producenter henviser ikke til deres Pinot Noir-vin som Pinot Noir, men i stedet kalder den rød Burgund, efter den region, hvor den er lavet. Vin fra Burgund har smag af modne røde bær, søde sorte kirsebær, svampe, og hvad sommeliers kalder skovbund, der lugter du fra friskfældede fugtige blade.

Pairing Pinot Noir og ost

Fårmælksoste knytter sig specielt godt sammen med Pinot Noir , men de er ikke de eneste. Alt i alt har Pinot Noir tendens til at være en temmelig alsidig vin med ost. Undtagelserne kan undertiden være stærke, stinkende oste og friske gedeoste, som overvælder denne delikate drue. Prøv nogle af nedenstående forslag for at komme i gang, og fortsæt derefter med at eksperimentere for at finde dine foretrukne Pinot Noir og ost-parringer.

• 01 af 05

  Abbaye de Belloc

  Denne franske fårmælksost fra Baskerlandet er en mild, nutty og behagelig, men kompleks smagsost, der ikke overvælder de subtile kvaliteter af en Pinot Noir. Osten har en fast, tæt, rig og cremet tekstur. Smagen ligner brændt karamel og der er en karakteristisk lanolin aroma.

  Abbaye de Belloc er også kendt som 'Abbaye Notre-Dame de Belloc', som den først blev produceret af de benediktinske munke ved 'Abbaye de Notre Dame de Belloc' i den baskiske region Aquitaine, Frankrig. De brugte fårmælk til rådighed i lokalområdet og fulgte en osteproces, der går tilbage til 3000 år.

  Abbaye de Belloc er et fladhjulformet traditionelt, bondehus, upasteuriseret, halvhård ost. Den har en naturlig, crusty, brunlig skind med pletter af rød, orange og gul. Skallen er markeret med små kratere. Osteens aldringsproces spænder fra fire til ti måneder.

• 02 af 05

  Roucoulons

  Pinot Noir har nok surhed til at skære gennem den cremede tekstur af bløde oste som Roucoulons. Denne franske køermælksost er mild, bare lidt jordet og svampet, med kødfulde komponenter, som kan matche de jordiske smagsstoffer i nogle Pinot Noirs.

  Roucoulons er en blomskind, kumelkost fremstillet af Fromagerie Milleret i Franche-Comte regionen i Frankrig. Det er en blød modnet ost med en bleg orangefarvet.

  Det markedsføres som en "kærlighed" ost med hjerter på sin emballage og dets navn stammer fra det franske ord "roucouler", hvilket betyder at man snakkes kærligt eller amorøst. Selvom det har en dejlig dybde af smag, er den ikke særlig populær i USA.

• 03 af 05

  Zamarano

  En fårmælksost fra Spanien med en salt, buttery, nutty smag, der forstærkes af en frugtdrevet Pinot Noir (eller Zinfandel). Det får karakteristisk smag på grund af fårens race - den lille, scruffy Churra og det kastilianske får. Hvis du ikke kan finde Zamarano, prøv Manchego i stedet.

  Zamorano er lavet i regionen Castilla-Leon, Spanien. Denne hårde ost tager næsten 6 måneder at modne fuldt ud. Den har en lysegul farve med smuldrende tekstur og indeholder 45% fedt.

• 04 af 05

  Sottocenere

  Denne italienske ost, fra den nordlige del af Veneto, er tilsat smag af trøfler og er en god kamp for en jordnær Pinot Noir fra den franske region Burgund.

  Denne cremet, arbejdskrævende ost er lavet af pasteuriseret komælk. Alderen i et lag muskatnød, koriander, kanel, lakrids, nelliker og fennikel, er den Semi-Soft pasta slået igennem med skiver af sort trøffel. Delikat, aromatisk og usædvanligt, Sottocenere er en silken overbærenhed.

• 05 af 05

  Comte

  Selv om den er lavet med upasteuriseret kømælk, har Comte den samme søde, nutty karakter, der gør så mange fårmælksoste godt sammen med Pinot Noir. Gamle versioner af Comté, der har en stærkere, skarpere smag, kan overvældes nogle Pinots, men denne franske ost er ofte kun den ting med et glas Pinot Noir.

  Comté (også kaldet Gruyère de Comté eller Comte Fort Saint Antoine) er en fransk ost produceret i Jura Massif-regionen i Østfrankrig. Denne hårde bjergost er modnet til perfektion i tavshed og mørke af specielle huler, hvor osten får sin unikke smag, tekstur og farve. Comté er modnet i mindst 4 måneder til 18 eller 24 måneder.

  En af de bedste oste i verden betragtes som en bue af Comte et lysegult interiør og en tekstur, der kan variere fra silkeagtig, blabby til krystallinsk.