Bagningspulver er en af de ingredienser, der har en irriterende vane at ikke være i dit skab, når du har brug for det.
Brunt sukker er et andet eksempel. Men i modsætning til brunt sukker , som du let kan skelne fra granuleret hvidt sukker, er det slet ikke tydeligt, hvordan bagepulver er forskelligt fra bagepulver . Dette kan gøre det fristende at erstatte sodavand i en opskrift, der kræver bagningspulver.
Eller omvendt. Uanset hvad, stor fejltagelse.
Hvad er bagningspulver og bagesoda?
Bagepulver og bagepulver er udtøringsmidler, der gør dine bagværk stige. Bagepulver er alkalisk, så det aktiveres ved at kombinere det med en syre som eddike - eller mere almindeligt i bagning, kærnemælk. Når det sker, producerer det CO2-gas, som giver dine muffins deres elevator.
Bagpulver fungerer på samme måde, fordi bagpulver simpelthen er sodavand plus en slags syreindhold blandet i. Så længe pulveret forbliver tørt, forbliver de to ingredienser adskilte. Men når du tilføjer en væske, kombinerer de sure og basiske ingredienser, producerer CO2, og du er væk fra løbene.
Forskellige mærker af bagepulver bruger forskellige formler, og de bruger ikke alle samme stof som syrekomponenten. Men en af de syrer, der almindeligvis anvendes, er fløde af tartar. Som tilfældigvis er en ingrediens du kan købe i krydderi eller bagning sektionen af næsten enhver købmand.
Og det betyder, at så længe du har bagepulver og fløde af tartar, kan du lave dit eget bagepulver på få sekunder.
Desværre, hvis du ikke har bagepulver eller fløde af tartar, skal du gå til butikken. Mens du er der, kan du godt hente alle tre ting. Bare sørg for at udskifte dem hvert halve år, eller de vil miste deres styrke.
Men hvad end du gør, må du ikke prøve at erstatte sodavand til bagepulver. Det virker ikke. Her er en artikel, der diskuterer forskellen mellem bagepulver og bagepulver .
At lave 1 spiseskefulde bagepulver:
- Mål 1 tsk bagepulver og 2 teskefulde fløde af tartar i en skål.
- Bland til grundigt kombineret og brug med det samme.
Hvis du har brug for mere, kan du bare fordoble opskriften. Hvis du skal opbevare den af en eller anden grund, skal du blot tilføje en teskefulde majsstivelse (så den ikke klumper op), og opbevar den i en lufttæt beholder.
Vigtigt Hændelse:
En ting at huske på er, at når du laver dit eget bagningspulver på denne måde, vil det kun være enkeltvirkende. Hvad betyder det? De fleste kommercielle bagpulver er dobbeltvirkende, fordi de frigiver noget af deres gas, så snart de våde ingredienser og de tørre kommer sammen, og så udsender varmen i ovnen eller gitteret frigivelsen af endnu mere. Det er derfor, du kan (og bør) lade din pandekage-dej hvile i 20 minutter for at give klumperne en chance for at blive opløst.
Med hjemmelavet bagepulver er der dog kun en frigivelse af gas, når ingredienserne blandes, ikke under madlavning. Det betyder, at du ikke har lyst til at lade din dej sidde ud.
Snarere, når du får det blandet, skal du straks ind i ovnen.
Derfor er hjemmelavet bagepulver bedst til quickbreads og muffins og lignende, snarere end pandekager eller vafler. Det vil stadig arbejde for pandekager og vafler, men du har mindre spillerum, når det kommer til at lade batteren sidde mens du laver mad.