Vejningsbestanddele er mere nøjagtige end volumenmålinger
Når det kommer til bagning, er vægten af dine ingredienser meget mere præcis end at bruge volumenmålinger som kopper og pints. Hvis du nogensinde har haft en kage, bliver for tæt eller for lille eller måske knækket ovenpå, er det alle problemer, der er resultatet af at måle dit mel forkert.
Og du forstod sikkert ikke, at du gjorde det.
Mel er særlig problematisk, fordi de sædvanlige måder at måle det er notorisk upålidelige på.
Hvis du skubber melet lige ud af posen med målekoppen, vil du vinde op med mere mel i din kop, end hvis du lækker det fra posen ind i koppen.
Sigtet mel har også mere luft i det, så der er mindre mel i en kop sigtet mel. Med alle disse variabler kunne en såkaldt "kop" mel indeholde alt mellem 100 og 150 gram. Så meget for præcision.
På den anden side er 130 gram altid 130 gram, uanset om det er scooped, spooned, sigtet eller hvad som helst. Og det er ligegyldigt, om det er almindeligt mel, brødmel eller kagemel. Gram er gram.
Vejning er kritisk i bagning
På andre områder af kulinariske kunst er denne grad af præcision mindre vigtig. En opskrift svigter ikke eller lykkes, fordi du brugte 27 grønne bønner i stedet for 30. Men med bagning handler du ikke kun om opskrifter - du arbejder med formler.
Kommercielle bagere bruger vægte til alle ingredienserne i deres opskrifter, herunder æg, smør, sukker, salt og endda bagepulver og bagepulver .
I hjemmet, hvor vi ikke handler i store mængder, er der ingen grund til at veje saltet eller bagepulveret - mængderne er for små. Teske og spisesked er fint til det. Men når det kommer til mel, hvis du bruger for meget eller for lidt, kan det virkelig påvirke opskriften, så i det mindste skal du veje dit mel.
Og det betyder, at du vil have dig selv en digital skala, der kan indstilles til gram, og helst et med det, der kaldes en "tare" -indstilling, som lader dig lægge en skål på skalaen og derefter nulstille den ud. Den ene jeg brugte var omkring 12 bucks.
Hvor meget afvejer en mælkekage?
Det vigtigste, du skal vide, er, at en kop almindelig mel vejer 125 til 130 gram. Den nøjagtige vægt vil variere på tværs af forskellige mærker af mel, men hvis du bruger 130 gram, vil du være okay. Så når opskriften kræver en kop mel, vejer kun 130 gram, og du bliver helt indstillet.
Jeg forsøger at skrive opskrifter med gram til melet og måske sukker og smør eller forkortelse. Fordi du aldrig ved, hvornår nogen opretter en opskrift, hvordan de måler deres mel. Hvis de spooned deres mel og du scoop, vil dine målinger være slukket. Men hvis opskriften siger 130 gram og du bruger 130 gram, ved du, at du er nøjagtig.
Du skal også veje din brune sukker
Har du nogensinde bagt cookies, hvor opskriften krævede en kop (eller et andet beløb) af "pakket" brunt sukker? Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor det skulle pakkes? Og mest afgørende, har du nogensinde spekuleret på, om du pakker det nok?
Brunt sukker er fyldt med små luftlommer, der dannes, fordi granulerne er overtrukket med melasse , hvilket får dem til at holde sammen på alle mulige ujævne måder.
Pakning af det brune sukker presser ud i luften, så en kop brunt sukker indeholder faktisk en kop sukker.
Eller det er ideen. Virkeligheden er, at ingen "pakker" deres brune nøjagtig samme måde, hvilket gør brun sukker til en af de mest vanvittige ingredienser. Dette kan igen påvirke ikke kun hvor sødt dine cookies er, men også deres tekstur; hvor sej de er det kan endda få dem til at sprede for meget (eller for lidt).
Løsningen: Væg dit brunt sukker! En kop "pakket" brunt sukker vejer 200 gram. Så fra nu af vejer vi kun 200 gram (eller en del deraf til 1/2 kop, 1/4 kop osv.) Med brunt sukker, og du behøver ikke engang at genere emballagen. Luft vejer ingenting, så 200 gram brunt sukker vil altid være det samme beløb, pakket eller ej.