01 af 08
Flere asiatiske ingredienser at udforske
Asiatiske Ingredienser i Pantry. Rikki Snyder til New York Times Så du har fyldt op på sojasovs, fiskesauce , hoisin sauce og miso pasta . Du er lykkeligt rostfri og laver asiatisk inspirerede supper , stegt ris , dumplings, og din familie giver dig en stor tommelfingre op. Og nu vil du udvide dit spisekammer med det næste niveau af asiatiske ingredienser . De fleste af disse er tilgængelige i asiatiske gangen med velassorterede supermarkeder, selv om nogle måske skal bestilles online (og der er links til at hjælpe dig med at finde dem). Her er nogle fantastiske asiatiske ingredienser til at overveje at tilføje til dit spisekammer:
02 af 08
Ponzu Sauce
Marukan Ponzu er en citrusbaseret sauce, der ofte bruges i japansk madlavning. Det er salt og tangy, lavet af eddike, mirin (en lav alkohol risvin), tang og fiskeflager (vær venlig, ikke sluk), og det har bare en vidunderlig smag. Den citrus, der oftest tilføjes, er den af tart yuzu, som er en frugt, der stammer fra Kina og derefter migreret gennem Østasien. Dens smag kan sammenlignes med grapefrugt med hints af orange. Sudachi er en anden populær citrusjuice tilsat til ponzu. Den overordnede smag er en dejlig balance af sojasovs og tartness.
Dette er en god sauce til at afslutte en stege stege, broiled eller grillet fisk og skaldyr eller fisk eller en dyp sovs til kød eller dumplings.
Her er nogle opskrifter, der inkluderer Ponzu:
03 af 08
Kerrypasta
Roland Et produkt fra Singapore, denne grønne halvtykke blanding af urter og rydde krydderier har varme fra chili. Det er klar til brug til grilling, bagning og marinading.
Curry pastaer kan gøres til at forankre enten østasiatiske eller indiske karriretter ("våde" karrærer vs. "tørre" karry, som er forankret med tørre krydderier, ikke pastaer) og andre retter. De varierer meget i farve (brun-rød, rød, grøn og gul, for eksempel) og i krydderier. De indeholder et antal krydderurter, krydderier og som regel en slags chili peber for at give varme, selv om denne varme kan være mild og når den anvendes i små mængder eller hærdet med kokosmælk, som i thailandsk madlavning, resulterer den aroma deraf fadet kan være subtilt. Alt i alt gør du dine egne currypasta blandinger kræver, at du har masser af ingredienser på hånden, mens du når for en krukke currypasta, er en nem måde at bringe østens smag ind i din madlavning.Her er nogle opskrifter, der indeholder currypasta:
04 af 08
Rejerpasta eller Sauce
alfa-img.com Denne tykke og lilla pasta er en skarp blanding af gæret rejer og salt (for os vesterlændinge, beskrivelserne af ingredienserne lyder undertiden funky, men når du smager nogen af disse krydderier i en skål, vil du ikke være så skeptisk!). I det sydlige Kina og Sydøstasien blandes en lille mængde i forskellige retter, såsom karriretter og saucer, for at tilføje en tydelig sød smag. Hvis du tænker på Pad Thai, og den dybe, næsten uklar, umami smag, er det typisk skyldes tørret rejer eller rejerpasta. Rejerpasta eller sauce er nemmere at bruge end tørrede rejer, som normalt skal knuses eller males, før de anvendes i opskrifter.
Her er nogle opskrifter, der omfatter rejsesauce eller pasta:05 af 08
XO Sauce
Amazon.com Du har måske set denne sauce opkaldt på en menu og spekulerede på, hvad det var. Denne gådefulde navngives sauce er en krydret skaldyrssauce, der normalt indeholder tørrede tunger og rejer, chili peberfrugter, hvidløg og nogle hærdede svinekødsprodukter. Det kom oprindeligt fra Hong Kong, og det kan bruges som krydderier til hovedretter eller tilsættes under madlavning for at bringe smag til tofu, nudler eller stegt ris. Navnet XO sauce kommer fra fint XO (ekstra gammelt) cognac , som anses for at være en prestigefyldt, avanceret spiritus i Hong Kong og i andre kinesiske byer. Mens det er dyrere end andre asiatiske krydderier, går det lidt langt, og det tilføjer en vidunderlig dyb smag til alle slags retter.
Her er nogle opskrifter, der indeholder XO-sauce:
- Rør stegt ris med svinekød og XO Sauce
- Hjemmelavet XO Sauce med Cold Tofu
- Silke Squash og Lean Pork i XO Sauce
06 af 08
Sa Cha Sauce
Lee Kum Kee Sa Cha Sauce. Lee Kum Kee Også kendt som shachasauce, er dette krydderi populært i forskellige regioner i Kina. Det er salte og lidt krydret, med en aromatisk fisk og skaldyrsmag fra ingredienser som tørret fisk og rejerpasta. Det er fantastisk til dipping, krydderier eller gryder eller tilberedning af grillet kød. Det kaldes undertiden kinesisk sataysauce eller kinesisk grillsauce. Den indeholder hvidløg, sjaletter, tørret fisk og skaldyr og chili.
Her er nogle opskrifter, der inkluderer Sa Cha Sauce:- B eef med Sha Cha Sauce
- Sichuan Sha Cha Kylling
- Sha Cha Mian (Noodles)
07 af 08
Tørrede Shiitake Svampe
Roland Mens der er mange forskellige typer tørrede svampe, der anvendes i asiatiske køkkener, er Shiitakes meget populære, især i kinesisk madlavning, og nogle af de lettest tilgængelige, for ikke at nævne økonomiske. Disse svampe er duftende og sejt med en kødagtig smag, en smag endnu mere intens end den friske version. De skal gennemblødes i varmt vand i 30 til 45 minutter, derefter skylles og drænes, før de bruges til madlavning. Hættene kan bruges hele eller hakket, og de tilføjer god tekstur til vegetariske retter, selv om stilkene normalt er hårde og skal kasseres.
Her er nogle opskrifter, der omfatter tørrede shiitake-svampe:
08 af 08
Panko
Roland Panko er navnet på japanske brødkrummer, der er grovere og lettere end almindelige brødkrummer med mere overfladeareal. Når de bruges til at belægge mad og lave en skorpe, bliver de gyldenbrune med en skarp og luftig tekstur. De bruges meget ofte med stegte fisk og skaldyr, og de kan også bruges til at hjælpe med at opbygge struktur i kødboller eller krabbekager, f.eks. På plads af "almindelige" brødkrummer. De er blevet meget tilgængelige i de fleste supermarkeder. Jeg holder stort set kun Panko tørrede brødkrummer rundt og bruger dem i alt, fordi jeg tror, at deres lette tekstur er at foretrække.
Her er nogle opskrifter, der indeholder panko: