Gå ud over Miso suppe og nyd Miso i andre retter
Miso er lavet af fermenterede sojabønner og er et tykt pastalignende stof, der ikke lyder særligt lækkert, men det har en stor umami smag. Det er en vigtig ingrediens for mange japanske madretter , herunder den populære misosuppe. Miso er brunlig og lidt rødlig i farve og smager ekstremt salt og tangy alene. Tag lidt bid hvis du er nysgerrig, men miso er ikke beregnet til at blive spist helt ud af beholderen som et krydderi som hummus.
Mens den mest almindelige brug af miso er i japansk stil miso suppe opskrifter , tilføjer miso også en unik smag til salatdressinger, saucer og marinader, bagt tofu eller vegetabilske retter.
Fordi miso er en fermenteret mad, er det en naturlig kilde til sunde probiotika (også kendt som "de gode bakterier") og er fantastisk til din fordøjelse, men af den grund skal du sørge for, at du aldrig bringer din miso-suppe i kog, da dette dræber de sunde bakterier i miso. Bare varme indtil varmt, uden at simre.
Varianter af Miso
Mens traditionelle miso normalt er lavet af soja, kan miso også laves af byg , ris eller andre korn. Miso kan også se anderledes ud på, hvor længe det er tilladt at fermentere, og visse regioner i Japan har tendens til at specialisere sig i en bestemt sort. Forskellige typer af miso kan anvendes indbyrdes i opskrifter, og som hovedregel er jo mørkere farven desto stærkere smagen.
Hvis du finder smagen ubehagelig, skal du kigge efter hvid eller gul miso snarere end en mørkere brun miso.
Traditionel japansk miso lavet af soja er glutenfri, men miso lavet af andre korn kan ikke være. Sørg for at læse etiketterne omhyggeligt, hvis du følger en glutenfri diæt.
I købmanden finder du normalt miso, der er beskrevet af det farve eller ingredienser, som "rød miso", "white miso" eller "byg miso".
Lejlighedsvis vil du se de japanske ord trykt på engelsk på pakken også. Hvis du er nysgerrig efter de japanske udtryk for miso, er der nogle få forskellige typer:
- Kome Miso er den mest populære og bredt producerede. Lavet af sojabønner, hvide og røde sorter kan være sødt, mens lysegul og andre røde sorter har tendens til at være halvsøt eller fuldsmagret.
- Mame miso bruger en ris malt og har tendens til at være mørk brun med en rig smag.
- Mugi Miso er lavet af byg malt. Den lysegul sort har tendens til at være sødere end den røde, som er meget smagfuld, meget salt og "fyldig".
- Shiro miso er almindelig i USA og kaldes også undertiden hvid miso. Det er lidt mindre salt og lavet med både sojabønner og ris.
Hvor kan man købe Miso
Når du handler for miso, kan du også finde den kaldet "miso pasta" eller "sojabønnepasta." Kig efter miso i plastikbade i asiatiske købmandsforretninger eller i køleskabsdelen af din lokale sundhedsfødevarebutik.
De fleste større købmandsforretninger har et mærke af miso, der kommer i hvide plastikbade nær den veganske margarin, kølet tofu, mejeriprodukter og vegetariske kødsubstitutter . På asiatiske købmænd kan du måske finde et større udvalg af miso. Nogle af disse kan komme i en forseglet plastpose eller en klar plastikboks.
Lagring af Miso
Fordi det er gæret, holder det meget godt. Opbevar den i køleskabet inde i en beholder med en tæt forsegling, og det vil være godt i ni måneder til et år. Lys miso har ikke holdbarheden af de mørkere sorter. Bare for at være sikker, bør du altid være opmærksom på de bedst mulige datoer.
Opskrifter Med Miso
Mens den mest almindelige brug af miso er i japansk stil miso suppe , tilføjer miso også en unik smag til saucer og marinader, ramen eller vegetabilske retter. Du kan også bruge den til at lave salatforbindelser i asiatisk stil, såsom denne opskrift på en gingery miso dressing .
Hvis du nyder kartofler og sovs eller har brug for noget til toppen af din Thanksgiving Tofurky, prøv denne fem-stjernede cremet miso sovs, som er salte og lækre. En anden sjov måde at bruge miso på er denne miso-bagt tofu opskrift , som kan nydes som en side, kogt i en række vegetariske retter eller simpelthen tjente som en sandwich.
Der er nogle mennesker der nyder en spredning af miso på deres morgen toast. Dette vil imidlertid være et spørgsmål om personlig smag, da det kan være temmelig salt. Men hvis du leder efter et interessant alternativ til vegansk margarin eller næringsgær på din skål, er det et forsøg værd.