Smør kylling blev født i køkkenet på Moti Mahal hotel i Delhi i 1950'erne. I dag er det blandt Indiens mest kendte fødevarer verden over. Mange restauranter rundt om i verden har versioner af det, der ikke er autentiske overhovedet! Før du ser hvad autentisk smør kylling skal se og smag på, bør du vide, hvad det ikke skal være - søde, fyldt med madfarvning, fuld af rosiner eller tomatketchup - desværre kan du finde disse retter med navnet "smør kylling" på nogle restaurant menuer.
Smør kylling er af nordindisk oprindelse, Punjabi at være præcis. Det får sine dejlige, karakteristiske smagsoplevelser fra de tangy tomater, yoghurt og smokey Kasuri Methi føjet til sin sovs. Dette kan laves som varmt eller mildt, som du vil, så det passer til de fleste ganer. Også kendt som Murg Makhani, smør kylling smager godt med Kaali Daal (sort linser) , naaner og en grøn salat.
Denne opskrift på smør kylling er den rigtige aftale. Hvis det føles som ingredienslisten er udtømmende, må du ikke tillade det at afskrække dig - de er alle bare almindeligt anvendte ingredienser i indisk madlavning. Vi foreslår at gøre krydderpulveret fra bunden (som i opskriften), da dette giver dig de bedste resultater. Denne opskrift er blevet testet og testet adskillige gange og er elsket af alle, der har spist det.
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. udbenet kylling, hud fjernet
- Juice af 1 lime eller citron
- Salt til smag
- 1 tsk.
- rødt chili pulver (juster for din smag)
- 6 fedter
- 8 til 10 peberkorn
- 1-tommers kanelstang
- 2 laurbærblade
- 8 til 10 mandler
- Frø fra 3 til 4 bælg af
- kardemomme
- 1 kop frisk,
- usødet yoghurt (må ikke være sur)
- 2 tsk. koriander pulver
- 1 tsk. spidskommen pulver
- 1/4 tsk.
- gurkemejepulver
- 3 spsk. grøntsag, canola eller solsikke madolie
- 2 løg, hakket fint
- 2 tsk. hvidløg pasta
- 1 tsk. ingefær pasta
- En 14 oz. kan / 400 g. hakket tomater, jordet i en glat pasta i en fødevareprocessor
- 2 kopper / 1/2 liter kyllingelager
- 2 spsk. kasuri methi (tørrede fenegreek blade)
- 3 spsk. smør
- Garnér: koriander (koriander) blade
Hvordan man laver det
- Bland kyllingen, limejuice , salt og rødt chilipulver i en stor, ikke-metallisk skål. Dæk og lad marinere i 1 time.
- Opvarm en flad gryde eller gitter over medium varme og forsigtigt rist (kvæler ofte) fedter, peberkorn, kanel, laurbærblade og mandler, indtil de mørkere lidt. Cool og tilføj kardemomme frø. Slib nu i et groft pulver i en ren, tør kaffekværn .
- Bland yoghurt, krydderpulver (fra det foregående trin), korianderpulver, spidskommen og gurkemejerpulver sammen og tilsæt dem til kyllingen. Tillad det at marinere i endnu en time.
- Varm olien i en dyb pande over medium varme. Når varmt, tilsæt løgene. Stek til blege gyldenbrun i farve og tilsæt derefter ingefær og hvidløgspasta . Steg i endnu et øjeblik.
- Tilsæt kyllingen (forbeholder marinaden) og stek indtil kyllingen bliver uigennemsigtig, og kødet går fra pink til hvidlig farve.
- Tilføj nu tomatpastaen, kyllingelageret, kasuri methi og yoghurtkrydder marinade til kyllingen.
- Kog til kyllingen er øm, og sovs er reduceret til halvdelen af det oprindelige volumen.
- Smelt smørret i en anden lille pande og hæld den derefter over kyllingen.
- Garnér med korianderblade og tjen med naan og Kaali Daal.
For en autentisk og traditionel kogt-over-kul-smag:
Når smør kyllingen er kogt, lav en lille skål form med aluminiumsfolie og læg det oven på curry (så det er "flydende" på det). Varm en brikett af trækul på en åben flamme, indtil den er rød, og sæt forsigtigt trækulet i aluminiumsfolieskålen. Dæk straks skålen op. Fjern dækslet lige inden servering, kassér foliekummen og trækul og betjen. Den karry vil blive infunderet med en smokey smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1315 |
| Total fed | 97 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 53 g |
| Kolesterol | 163 mg |
| Natrium | 401 mg |
| Kulhydrater | 46 g |
| Kostfibre | 18 g |
| Protein | 78 g |