Lammekølle

I århundreder har lam været det traditionelle kød af påske og forår. Dette skyldtes i vid udstrækning kødets sæsonmæssige karakter, med kun godt lam til rådighed om foråret. Nu er godt lam tilgængeligt året rundt, så hvad enten du leder efter en traditionel påskefad eller et stort festmåltid, skal du overveje et flammestegt lammekød. Der er en stor alsidighed i dette snit, men for mig kan den kun forberedes på en måde, på en spyt over en ild.

Langsom stegt på en rotisserie grill holder lammet ømt og fugtigt, mens du tilføjer så mange smag.

Du kan købe et lam af enten udbenet eller ben-in. Et udbenet ben sælges enten sommerfuglet eller rullet og bundet. Den sommerfugleben er perfekt til grilling uden rotisserie. Denne snit har en mere jævn tykkelse og vil tilberede mere jævnt. Bone-in eller rullet og bundet, skal virkelig grilles på en rotisserie for at få den nødvendige ensartethed og hjælper også med at undgå udtørring af kødet.

For at grille et godt lammelam skal du starte med en marinade. Da lam allerede har en stærk smag, skal du vælge en marinade, der har masser af smag. Citron, hvidløg og urter som rosmarin og koriander er gode smag til at arbejde med. Marinaden bør også indeholde nok eddike til at bære smagene dybt ind i kødet. For en udbenet benplan for at marinere kødet i ca. 4 til 6 timer, prøv et marineret ben at marinere natten over.

Lad benet sidde ved stuetemperatur i 30 til 45 minutter, før du lægger det på grillen.

Med benet marineret er det tid til at grille. Da et lammelåg kan veje ind i så meget som 8 eller 9 pund, skal du indirekte grille det over en medium brand i næsten hele tilberedningstiden. Dette vil tage et par timer afhængigt af benets størrelse, men det er denne langsomme stegning, der gør det smagfuldt.

Et ben i benet tager længere tid at lave mad end et ben uden ben. Brug altid et kødtermometer til at teste for doneness og husk at holde termometeret i den smukkeste del af benet, væk fra enhver knogle.

Start med at grille benet over en mellemhøj, direkte varme for at beskære overfladen. Dette vil give kødet en crusty overflade og tilføje tekstur. Hvis du ikke bruger et rotisserie , skal du vende hvert 5. minut for at smøre overfladen jævnt. På rotisserie, behøver du ikke bekymre dig om dette. På en eller anden måde grill over direkte varme i ca. 15 minutter, så flyt til indirekte grillning og skære temperaturen ned til medium. Hold øje med opblussen under den direkte grillfase. Lammens ben skal bruge omkring 20 minutter pr. Pund til at lave mad, så planlægge i overensstemmelse hermed.

Når midten af ​​kødet når en temperatur på omkring 145 grader, er det på tide at tage kødet ud af ilden. Du vil lade et stykke lammestil i 20 minutter, før du udskærer det. Dette vil endda ud temperaturen, sørg for at det er helt færdigt, og lad saftene strømme tilbage i kødet. Skær kødet, start fra den tykke ende og arbejde vores vej ned til skaftet; gør små stykker.