Trin for trin Guide til Making Rotisserie Turkey

01 af 08

Hvad du har brug for

Rotisserie kalkun er den perfekte måde at lave mad på. Selvstødt, fugtigt og ømt, dette er en af ​​de bedste måder at lave kalkun på , men før du starter, skal du afgøre, om rotisserie kit til grillen kan holde kalkunen. De fleste rotisserie kits er designet til at holde op til 15 pund, så en større kalkun vil bøje stangen, og den vil ikke vende korrekt. Tjek med grillens fabrikant, før du overvejer denne metode.

Det næste skridt er at beregne tilberedningstiden. Måltemperaturen for grillen er mellem 325 og 350 grader F / 160 til 175 grader C, så tilberedningstiden er 15 til 20 minutter per pund (500 g), så gør matematikken først. Dette bestemmer mængden af ​​brændstof, der kræves, og hvor længe grillen skal brændes. Som en generel retningslinje og beregnet på den sikre side vil en 12 pund (5,5 kg) kalkun tage 4 timer og en kalkun på 15 pund (7 kg) vil tage 5 timer. Det anbefales ikke at lave kalkun større end 18 pund (8 kg) på et rotisserie. Vægten og størrelsen bliver uoverkommelige, da kalkunen bliver større. Også de fleste gasgriller kan ikke rumme for stor af en fugl.

Du får brug for:

• En grill (kul eller gas)
• Rotisserie kit til din specifikke grillmodel
• Brændstoffet til grillen løber i 4 til 6 timer
• En hel kalkun
• En aluminiumspande
• En citron (eller æble, kartoffel, løg eller lignende genstand)
• 1/2 kop olivenolie
• En god kalkun gnidning
• En hot pad eller brandsikre handsker

02 af 08

Rotisserie Setup

Til at begynde med skal du oprette rotisserie-kittet på grillen. Dette er typisk en nem betjening, der kræver 10 minutter og en skruetrækker. Naturligvis har forskellige griller og rotisserie kits forskellige arrangementer, så læs vejledningen.

Afhængigt af grillens layout skal du enten fjerne midterstativet (du kan fjerne dem alle) og placere en aluminiumspande direkte under, hvor kalkunen vil være. Dette kan være en udfordring afhængigt af brænderens design, men du behøver ikke en stor pande. Mest alle drippings fra kalkunen falder fra fuglens bredeste punkt, så panden kun skal være 5 til 6 inches bred. Hvis du kan sikre en dråbepande under fuglen, kan du fange drippings til sovs. Husk at fylde panden halvt fyldt med vand for at forhindre, at drippingen brænder.

Dernæst kommer forberedelsen af ​​kalkunen. Fjern indholdet indefra og afskær enhver løs hud. For at øge ømhed og fugt er saltlage kalkunen, men dette trin er ikke obligatorisk. Du kan også bruge en kalkun marinade . Det er også nyttigt at putte kalkunen som du ville en kylling til at holde det sammen bedre på rotisserie.

03 af 08

Forbereder Rotisserie Rod

Det første problem med at sætte noget stort som en kalkun på en rotisserie stang er at få placeringen rigtigt. Denne proces er meget vanskelig at svinge over grillen, så det hjælper med at markere stangens center over grillen, før fuglen på plads. For at markere dette sted kan du bruge en citron, et æble eller en løg eller stort set alt hvad der kan skrues på stangen. Citron tilføjer en god smag - som staven opvarmer, citronkogerne og frigiver smag og fugt i midten af ​​kalkunen.

Som du kan se fra billedet, er citronen centreret i grillen lige over aluminiumsdråbepanden, hvor den bredeste del af kalkunen skal være.

04 af 08

Sikring af Tyrkiet

Det er vigtigt, at du får kalkunen sikret til rotisserie stangen. Dette er det mest udfordrende trin i processen, men hvis du gør det rigtigt, har du ikke mere problemer med det. Da en kalkun har mange dele, der er løs, skal du sikre ikke bare fuglen, men benene og vingerne. Af denne grund vil du måske binde kalkunen som du ville have en kylling, men du behøver måske ikke, hvis du kan få alt lastet på det rigtige sted.

Det er nemmere at placere kalkunen på en plade eller skærebræt derefter køre stangen (ikke flytte citronen) gennem bunden af ​​kalkunen og ud gennem halsen. Dette sætter citronen sikkert inde. Sæt den anden gaffel på stangen, peger mod kalkunen og bring den igennem. Det lader til at du ikke har nok hænder til denne operation, men vær tålmodig. Du skal sørge for, at hele kalkunen er tæt i gaflerne, inden du fortsætter. Tryk på gaflerne sammen og saml benene og vingerne i gaflerne, så de holdes på plads. Hvis du har en dinglende fløj, vil den flop rundt og sandsynligvis brænde.

Når du har fået fuglen sikret, stram skruerne på gaffelen. Sørg for at de er meget stramme. Rul det lidt rundt for at sikre, at benene og vingerne holder fast. Du skal ikke bekymre dig om balancen, vi får det på et øjeblik.

Hvis du ser på billedet ovenfor, vil du se vingerne bundet sammen for at forhindre flopping rundt.

05 af 08

Indstilling af modbalancen

Nogle rotisserie kits har ikke eller har brug for modvægt. Hvis din gør, skal du sørge for at følge de næste to afsnit.

Balancering af kalkunen på rotisserie sikrer, at den koger jævnt og brænder ikke ud i rotisseriemotoren. Hvis rotisserie kit har modvægt, så skal der ikke være nogen problemer med at få det afbalanceret. Hvis ikke, er der ikke for meget, du kan gøre ved det. Kalkuner er tungere på ryggen end på brystsiden.

For at afbalancere kalkunen fjernes motoren fra beslaget og placerer rotisserie stangen med kalkunen på grillen, så den bevæger sig frit. Den tunge side vil falde ned mod bunden. Træk modvægten lige op og stram. Det vil ikke balancere perfekt, men du vil opveje vægten nok til at lade motoren håndtere belastningen nemt.

Vedhæft nu motoren og tænd den. Sørg for, at kalkunen ikke bevæger sig på stangen, og at den vender let. Når du har konstateret, at det vil blive lagt, kan du starte grillen.

Rotisserie kalkun er indirekte grillet . Det betyder, at brænderne direkte under kalkunen er slukket, og at hele varmen leveres af de andre brændere. Hvis brænderne under kalkunen er tændt, får du flare-ups , plus det er her, hvor dråbepanden skal placeres for at fange drippingen. Sørg for at halvfyld vandpanden med vand for at forhindre, at dryppingen brænder. Dråberne vil koge, så sørg for, at panden ikke tørrer ud.

Indstil varmen på grillen, indtil temperaturen når ca. 350 grader F. Det er ikke en god ide at vandre for lang tid. Det er bedst at holde øje med kalkunen i de første par minutter for at sikre, at alt går rigtigt.

06 af 08

Baste Tyrkiet

Du har sikkert bemærket, at vi ikke har gjort meget for at smag kalkunen. Nu er det tid til at begynde at tilføje smag, og det gør vi ved at bøje fuglens yderside. Du kan tilføje hvad du vil, men det kan være så simpelt som citron, rosmarin og salvie.

En god baste skal have smag og olie. Olien (som kan være noget fedt som smør eller olivenolie) hjælper med at holde i fugt og brænder kalkunens overflade. Prøve:

• 1 kop olivenolie
• 1 kop citronsaft
• 2 spiseskefulde friske rosmarin blade
• 2 spiseskefulde salvie, hakket

Bryd rosmarinblade lidt med en rullepind for at få olierne ud. Tilsæt dem til olivenolie og citronsaft. Syre i citronsaft skal bringe rosmarin smagen ud og blandes med olivenolie.

Begynd at kaste kalkunen efter ca. en time på rotisserie. Fortsæt bastning hvert 30. minut, indtil kalkunen er næsten færdig.

07 af 08

Kontrol af temperaturen

Ved en madlavningstemperatur mellem 300 og 350 grader F tager det en kalkun omkring 20 minutter pr. Pund at lave mad . En 15 pund kalkun bør tage omkring 5 timer at lave mad. Når kalkunens indre temperatur når 160 til 165 grader F, er det tid til at afværge varmen.

Som kalkunen koger, kan du bemærke, at det har tendens til at plumpe op. Som kalkunen bliver tæt på at blive færdig, går denne plumping væk og kalkunen krymper. Også kalkunens hud vil være en mørk, gyldenbrun. Disse er spor, at det næsten er færdigt og tid til at begynde at kontrollere temperaturen.

For at teste den indre temperatur skal du bruge et kødtermometer og tage en læsning på mindst to forskellige steder. Test midten af ​​kalkunbrystet og i låret lige over tromlen. Disse er de tætteste dele af kalkunen og den langsommere at lave mad. Når begge disse steder læser over 165 grader F, er det på tide at tage kalkunen ud af grillen.

Har en varm pude eller brandsikker handske og en plade eller skærebræt klar ved siden af ​​grillen. Husk at rotisserieens metalstang skal være omkring 300 grader F, når du tager fat i det. Det er let at brænde dig selv, så pas på.

Når du tager rotisserie stang og kalkun ud af grillen starter du ved at slukke for brænderne og rotisseriemotoren. Det er normalt lettere at løfte op og trække af motoren først for at få det ud af vejen. Få et godt hold på stangen i begge ender og læg kalkunen på din tallerken og skærebræt.

Fjernelse af dråbepanden kan være svært. Brug en kalkun baster til at suge væk fra det meste af væsken at overføre indvendigt for at gøre sovs.

08 af 08

Fjernelse af Tyrkiet

Løsn skruen på gaffel modsat fra håndtaget, og tag den af ​​med din varmepude eller handske. Nu er kalkunen fri til at bevæge sig. Ved at holde kalkunen på tallerkenen eller skærebrættet, træk langsomt stangen fra kalkunen. Den citron, vi lægger inde, forbliver hos kalkunen, og du kan fjerne den før udskæring. Dæk kalkunen med aluminiumsfolie og et køkkenhåndklæde og lad kalkunnen hvile i 20 til 30 minutter, så saftene flyder tilbage i kødet. Når denne tid er op, skære kalkunen som normalt.

Et sidste stykke råd: Du har lavet en hel kalkun indirekte på din grill. Hvis der ikke var nogen dråbepande, vil dråberne fra kalkunen være faldet ind i grillen uden at afbrænde. Det er en god idé at tænde mellembrænderen og få den brændt af eller næste gang du bruger grillen, kan det medføre en ret stor opblussen.