01 af 08
Starter med vandet
Leah Maroney Før du briner din kalkun , skal du kontrollere, at den ikke allerede er brined. Mange kalkuner disse dage injiceres med en saltopløsning for at tilføje fugt. Dette omfatter også kosher kalkuner. Kig efter en kalkun, der kun er en kalkun uden andre ingredienser. Disse er ofte mærket som "naturlige". Hvis du forsøger at saltle en fugl med injicerede opløsninger , forbrændt eller pakket i en salt opløsning, vil du ende med en kalkun for salt til at spise.
For at saltede en kalkun skal du først bruge en stor, ikke-reaktiv beholder. Dette kunne være plast, glas eller rustfrit stål. Andre metalbeholdere vil reagere med saltopløsningen og give kalkunen en metallisk smag. Et godt trick er at bruge en stor, fødevaresikker forseglingspose. Både Reynolds (Ovnsrostpose til kalkuner) og Ziploc (XL Opbevaringspose) gør meget store, fødevaresikre, forsegelige poser, der er gode til at brine. Placer en af disse poser i en stor lagerpotte. Dette holder alt sammen og gør rydningen nemmere.
Derefter ved du, hvor meget vand du skal bruge. For at finde ud af dette skal du placere kalkunen, stadig i emballagen, i beholderen og fylde beholderen med vand. Da kalkunen er stort set hul, vil du tilføje et par ekstra kopper vand senere, når du laver matematikken. Derefter kan du finde ud af, hvor meget salt og sukker der skal tilsættes til saltlage (se næste billede).
02 af 08
Måling af vandet
Leah Maroney Når beholderen er fyldt, tag kalkunen ud og begynd at måle vandet. Som tidligere nævnt er kalkunens hulrum hult og skal også udfyldes. For en kalkun under 16 pounds tilsættes to kopper vand til din måling. For en kalkun over 16 pounds tilføj tre kopper. Dette skal være nok. Det er vigtigt, at hele kalkunen er helt nedsænket i vand, så sørg for at du har en tomme eller to øverst over fuglen.
Når du har målt, hvor meget vand du har brug for, skriv det ned for fremtidig reference.
Nu er det tid til at lave matematikken. Du har brug for 1 kop bordssalt pr. Gallon vand for at få en ordentlig saltlage. Dette virker til 1 spiseskefuld salt pr. Kop vand (16 kopper i en gallon, 16 spsk i en kop). Sørg for at du ikke bruger salt med jod. Jod vil forkæle smagen.
Ikke alt salt er skabt lige (læs mere om salt ). Hvis du bruger kosher salt, skal du tilføje dobbelt så meget salt, da det er større i krystal og lettere volumen. Hvis du vil have nøjagtighed, vejer saltet. Du vil have 10 gram salt pr. Gallon vand.
Selvom det ikke er nødvendigt, er det en god ide at tilføje noget sødt til din saltlage. Sukker vil opveje saltens smag og tilføjer virkelig noget til kalkunen. Du behøver ikke at være lige så præcis med sukkeret som du er med saltet. Tilsæt en kop sukker pr. Gallon.
03 af 08
Tyrkiet Brine Ingredients
Leah Maroney Med alle de vigtige ingredienser sammen nu kan du tilføje den smag du foretrækker (ud over vandet, saltet og sukker). Tjek disse kalkun saltopskrifter , eller du kan oprette din egen.
Prøv at bruge frisk salvie og oregano med sorte peberkorn og korianderfrø, som et eksempel på ekstra krydderier.
04 af 08
Opløsning Salt
Leah Maroney Mens det er meget vigtigt at holde kalkunen kold, bringe vandet til nærkog. Tilsæt omkring en kop til sukkeret, som let opløses, og resten af varmt vand til saltet. Det er meget vigtigt at få saltet som helt opløst i vandet som muligt. Eventuelle krystaller tilbage vil flyde til bunden af beholderen og bare sidde der.
Alternativt kan du kombinere alle ingredienserne til din saltlage i en stor krukke og bring hele blandingen til en nærkogning. Du skal dog afkøle saltlage, inden du sætter kalkunen i den. Kulden skal være kold - meget kold - for at forhindre kalkunen i at forkæle i saltlage.
05 af 08
Kombination af saltlage
Leah Maroney Med sukkeret opløst og saltet næsten opløst, er det tid til at begynde at sammensætte saltlage. Hold saltblandingen i bevægelse, hæld den i beholderen eller posen og begynd straks at tilsætte vand. Denne proces vil opløse saltet fuldstændigt. Når alt vand er tilsat, indfør sukker / vandblandingen og yderligere aromaer efter eget valg.
Rør kontinuerligt og skrab langs bunden. Hvis der er salt der skal du kunne mærke det. Fortsæt med at blande, indtil saltkrystallerne spredes. Når dette er færdigt, kan du tilføje kalkunen.
Et tip: Hvis du laver saltlake i forvejen, vil enhver krydderier du tilføjer have mere tid til at blande. Giv blandingen en god omgang, før kalkunen går ind, fordi saltladen vil afregne.
06 af 08
Tilføjelse af Tyrkiet
Leah Maroney Sænk din kalkun langsomt i saltlage. Prøv at sætte nakken i første, så saltlederen lettere kan strømme ind i kropshulrummet. Det er vigtigt, at der ikke er fanget luftbobler i fuglen. Kulden skal være i fuld kontakt med hver tomme af fuglen. Ellers får du ikke den maksimale effekt. Når du er nedsænket, drej et par gange for at blande alle saltvandsstofferne rundt om fuglen.
Kalkuner har en tendens til at flyde, så skub den ned i saltlage for at sikre, at saltlage helt dækker fuglen. Hvis det ikke gør det, blandes yderligere saltlage ved at tilføje en spiseskefuld bordsalt (to spiseskefulde koshersalt) med en kop vand. Igen skal du sørge for at saltet er helt opløst.
Hvis du bruger en taske til dit briningprojekt, skal du forsegle det, så sørg for at fjerne så meget luft som muligt. Dette hjælper med at holde kalkunen helt nedsænket i væsken.
07 af 08
Ice Pack til dit Tyrkiet
Leah Maroney Uanset om du bruger en taske til at holde kalkun og saltlage, er det en god ide at sætte noget tungt på toppen af kalkunen for at holde det nede i saltlage. Prøv en pose fuld af is. Dette vil ikke kun hjælpe med at holde kalkun i saltlage, men det vil hjælpe med at holde saltopløsningen kølig. Ved at sætte isen på toppen vil enhver varme, der stiger i beholderen, blive opfyldt med en ispakke.
Nu er det tid til at få din container pakket væk. Din bedste indsats er at sætte det hele i køleskabet. Selvfølgelig, hvis du laver en kalkun, laver du sikkert også andre ting, og køleskabsrummet kan være svært at finde. En kold køler fungerer fint. Husk at holde kulden kold, men lad den ikke fryse. Hvis udetemperaturen er lav nok, kan du bare sætte det hele på et sikkert sted udenfor, indtil du er klar til at lave din kalkun.
En kalkun skal være saltlage i mindst 1 time pr. Pund, men ikke mere end i alt 24 timer (for sikkerheds skyld). Hvis du brænder en 20 pund kalkun, bør den pine i mindst 20 timer, så planlægge i overensstemmelse hermed.
Og husk, at det vigtigste trin er den sidste, så ikke spring ud endnu.
08 af 08
skylning
Leah Maroney Når kalkunen er færdig, har en ret god mængde salt lagt sig på huden. Hvis du har trukket kalkunen ud af saltlage og lagt den i rygeren eller frituregryden eller på grillen, ville smagen være meget salt. Dette er ikke fra saltet i kødet, men fra saltet på kødet. Derfor skal du skylle kalkunen grundigt, inden du gør noget med det.
Skyl kalkunen grundigt, og sænk den derefter i koldt vand. Og sørg for, at du også skyller ind indeni. Hver overflade skal skylles godt.
Nu kan du forberede det som normalt. Et ord af forsigtighed: Mens kalkunen ikke vil smage salt, hvis den skylles ordentligt, behøver du ikke at tilføje salt til denne kalkun. Hvis du bruger krydderier eller krydderier på kalkun, må du ikke bruge en med tilsat salt. Hvis du skal fylde fuglen , skal du bruge en fyldning, der ikke har noget salt.
Brining er et godt første skridt i at nyde en lækker kalkun, uanset om du ryger , griller , steger eller endog stege det.