Denne thailandske gule stegte ris er farverig, nem at lave og smager fantastisk. Fremstillet med friske eller frosne rejer , denne stegte risopskrift indeholder også grønne, såsom forårsløg, frisk koriander og ærter.
Gurkemeje er den særlige ingrediens, der gør den stegte ris gul, og på grund af dens utrolige sundhedsmæssige fordele gør tilsætningen af denne krydder denne opskrift til en god til behandling. En god måde at bruge op på resterende ris - ris, der er flere dage gammel, er perfekt til denne enkle, men yderst velsmagende opskrift.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper kogte ris (helst flere dage gamle)
- 10-14 medium rå rejer (skaller fjernet (hvis du bruger frosne rejer, skal du hurtigt tine dem i en skål lunkent vand))
- 1 kop frosne ærter
- 1/2 kop frisk koriander (let hakket)
- 3 forårsløg (skiver)
- 2 spsk. hvidvin (eller hvid madvin eller sherry)
- 3 fed hvidløg (eller 1 tsk. Flasket pureed hvidløg)
- 2 æg
- 3 spsk. olie (såsom canola)
- Til Stir-Fry Sauce:
- 1/2 tsk.
- rejer pasta (tilgængelig ved krukken på asiatisk / kinesisk mad butikker)
- 1 1/2 spsk. fiskesovs
- 1 tsk. sukker
- 1 spsk. soya sovs
- 1/4 tsk. jord hvid peber (tilgængelig i de fleste supermarked krydderridninger)
- 1/4 til 1/3 tsk. gurkemeje (afhængig af hvordan "gul" du vil have din ris at være, udelad gurkemeje, hvis du bruger
- safran ris)
- 1-3 tsk. chili sauce (udelad for mild stegt ris)
Hvordan man laver det
Du kan lave denne opskrift med enten hvid eller safran ris. For instruktioner om hvordan man laver saffron ris, se: Easy Saffron Rice Recipe.
- Start med kold, kogt ris. Hvis din ris er blevet frisk fremstillet, lad den stå i køleskabet i flere timer med låget af for at tørre det ud.
- Fried Rice Madlavning Tip: I første omgang vil din kogte ris være klumpet og klæbe sammen. For at adskille det (dette giver en meget bedre stegt ris), sæt risen i en stor skål. Tilsæt 1 spsk olie. Brug nu dine fingre til at blande olien ind i risen og adskille klumperne. Fortsæt arbejdet med fingrene indtil risen er mere eller mindre adskilt i korn. Sæt til side.
- Bland omrør-stek sauce ingredienser sammen i en kop. Omgå gurkemeje, hvis du bruger safran ris. Sæt til side.
- Placer en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Når panden er varm, tilsæt 2 spsk olie plus hvidløg og rejer. Rør frugt 1-2 minutter, eller indtil rejer er lyserøde og bløde. Tilsæt et par tsk. vin / madlavning, når wok bliver tør.
- Skub rejer og hvidløg til siden af din wok eller stegepande. Tilsæt lidt mere olie ind i wokens centrum, så bryd ægene ind i dette rum. Hurtig stege æggene (som om du lavede røræg), ca. 1 minut. Bemærk: Hvis du finder ægbeklædninger bunden af din wok eller stegepande, kan du også scramble æggene i en separat pande og derefter tilføje dem.
- Hold wok eller stegepande varm for disse sidste få trin (medium høj varme). Tilsæt ris og ærter, hæld såsen over toppen, fordel den så jævnt som muligt over risen.
- Begynd hurtigt at "smide" risen i wok / panden med en skovlignende bevægelse (løft fra bunden af panden). En fladbundet spatel eller plast "ægflipper" fungerer godt til dette. Fortsæt "omrøring-stegning" på denne måde i ca. 3 minutter, eller indtil ris og ærter er varme. Tip: Når ris er færdig, vil du høre det begynde at "pop" i wok.
- Smag test risen for salt (jeg finder det sjældent salt nok). Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt mere fiskesauce (i stedet for salt), 1/2 spsk ad gangen, og fortsæt omrøring, indtil den ønskede smag er opnået. Fjern fra varme.
- Drys kilde løg og koriander over toppen. Serveres varmt lige fra wok / panden. Til mere formelle lejligheder: Læg ydersiden af en serveringsfad med agurkskiver. Sprøjt ris på fadet og drys med løgløg og koriander. For dem der kan lide det ekstra krydret, tjen med en flaske thailandsk chili sauce på siden.