Nagaimo , er en af mine yndlings japanske grøntsager og med den japanske køkkens evige popularitet, fortsætter nagaimo med at få mere synlighed i Vesten. Det er en japansk yam, der i modsætning til andre yams, der kun kan spises kogte, kan spises enten kogte eller rå. Nagaimo er også kendt som kinesisk yam, koreansk yam, japansk bjerg yam eller er undertiden omtalt som yamaimo.
Der er en vis forvirring mellem de to japanske udtryk yamaimo og nagaimo , som faktisk er to forskellige arter af yam, selvom de to navne ofte bruges ombyteligt i købmandsforretninger og i opskrifter. For yderligere at føje til forvirringen af den korrekte terminologi for denne japanske grøntsag, på japansk, kaldes denne yam lejlighedsvis som tororo, selvom det sædvanligvis refererer til yam efter revet, og når det er i dets flydende og mucilaginøse tilstand.
For nogle er nagaimo ikke den mest attraktive udseende yam, men det er en af mine yndlings japanske grøntsager, sammen med okra . Nagaimo har et lys beige eksteriør, der er pockmarked med mørke pletter og lange hår. Et foto af nagaimo er tilgængeligt her . Den ydre hud fjernes let ved hjælp af en vegetabilsk peeler forud for tilberedning, idet der udsættes en hvid og slimet yam. Den har en skarp og fast, men slimet tekstur, når den spises som den er.
En af de mest populære måder at forberede nagaimo på er at gratulere det. Yam er ret stivelsesholdig og har en smag, der er intetsigende og meget lys. Af denne grund serveres ristet nagaimo ofte i retter med fedtstoffer, som f.eks. Med en suppe, f.eks. Tororo soba (tynd boghvede nudler) eller udon (tykke hvednudler ). Det serveres også revet og med en sojasovsbaseret dashi bouillon, som faktisk hjælper med at bringe de unikke smag af den ellers intetsige nagaimo. Andre måder, hvorpå nagaimo fremstilles, er stegt, som i tempura , sautéed eller som ingrediens i temaki sushi (håndrullet sushi) eller revet og indarbejdet i en række retter.
Den nemmeste måde at nyde de friske og friske smag af nagaimo er rå, skiver og i en kølet japansk salat simpelthen garneret med sojasovs . Mens en ponzu citrus sojasovs også kan anvendes, bringer den fedtholdige smag af sojasovten virkelig umamien af denne nagaimo salat. Salat kan garneres med tørrede bonito flager ( katsuo bushi ), daikon spirer ( kaiware ) eller duftende grønne perilla blade ( ao shiso).
Hvad du skal bruge
- 1 lille stykke nagaimo (ca. 3 til 4 inches i længden)
- Valgfrit: Bonito flager (
- katsuo bushi , tørret, til garnering)
- Valgfri: Daikon spirer (kaiware, til garnering, eller tyndt skåret grønne perilla blade eller shiso)
Hvordan man laver det
- Brug en vegetabilsk peeler, fjern den ydre hud af nagaimo og udsæt det hvide indre kød af roden. På grund af sin mucilaginøse tekstur er yam meget glat og kan være svært at håndtere.
- Skær nagaimo i længderetningen i tynde og små rektangulære stykker. Server i små individuelle forretter plader og chill i køleskabet indtil klar til at tjene.
- Lige før servering, garnér med tørrede bonito flager (katsuo bushi) og valgfri daikon spirer (kaiware). Server med en dråbe sojasovs eller krydret sojasovs (dashi shoyu) og nyd det!