Alt om muslinger

Muslinger er en lækker, nem, relativt overkommelig måde at nyde skaldyr. Næsten alle muslinger, der sælges i USA dyrkes. "Farmed" skaldyr, i modsætning til mange slags opdrættet fisk, er stort set bæredygtige og kan endda være miljøvenlige, da skaldyrsfiltervand. Muslinger opdrættes i naturlige vandområder og foder ved at filtrere det vand. Kultiverede muslinger har den ekstra fordel, at de sjældent har pesky skæg til at trække ud.

Uanset hvilken slags muslinger du køber, skal du kigge efter tæt lukket muslinger (eller dem der lukker efter at du har trykket på deres skaller); de skulle også føle sig tunge for deres størrelse. Opbevar muslinger løst indpakket (så de kan trække vejret) i køleskabet; Jeg kan godt lide at købe og lave muslinger samme dag, men du kan helt sikkert holde dem en dag før madlavning.

• 01 af 05

  Muslinger i sæson

  De fleste skaldyr har en sæson, og muslinger er ikke anderledes. Heldigvis dyrkes flere typer muslinger i USA (se nedenfor), så en type eller en anden er i sæson året rundt.

• 02 af 05

  Sådan Steam muslinger

  Mange dampede muslingeropskrifter kræver hele flasker vin. Muslingerne ender med at blive mere kogt end dampet, og bouillon bliver aldrig ordentligt kogt. Jeg bruger en mindre mængde vin, kog det ned, inden du tilføjer muslingerne, og lad væsken frigivet af muslingerne skabe en rig og smagfuld bouillon, der er perfekt til at smelte op med brød:

  • Opskrift på dampede muslinger med hvidløg og chili

  Muslinger kan også dampes i saltvand og serveres derefter varm eller kold toppet med salsa eller andre relishes.

• 03 af 05

  Beyond Steaming: Flere måder at koge muslinger på

  Muslinger er oftest dampet. Muslinger kan også blive simret (som i en suppe) eller dampet åben og derefter tilsat til pasta retter. Muslinger er magre og kan tørre ud hurtigt, og derfor bruges "våde" madlavningsmetoder som dampning og simmering så ofte. Muslinger kan dog være ristet eller grillet med stor effekt.

  • Til pan-stegte muslinger : Opvarm en støbejern stegepande over høj varme til meget varmt. Tilsæt muslinger, drys med salt (og peber, hvis du kan lide) og kog, omrør nu og igen, indtil muslingerne åbner. Brug tang til at fjerne muslinger, når de åbner for at undgå at koge dem over.
  • Til grill muslinger : Opvarm grillen for varm. Sæt muslinger på kogepladen og kog indtil de åbner.

  Find flere gode måder at lave muslinger på .

• 04 af 05

  Typer af muslinger

  Der findes flere typer muslinger på fiskemarkeder afhængigt af dit område af landet og sæsonen. Mens de varierer og størrelse og årstid, kan de bruges indbyrdes (selvom de justerer antal pr. Portion baseret på deres størrelse) i de fleste opskrifter.

  • Middelhavet muslinger har brede skaller og meget blødt kød. De er i sæson om sommeren og efteråret.
  • Blå (aka spiselige) muslinger er i sæson vinter og forår. De er mindre at Middelhavet muslinger, men værdsat for deres intense smag.
  • Grønne-læggemuslinger har et grønt skud til kanten af ​​deres skaller. De har tendens til at være meget store og dyrkes meget i New Zealand.

• 05 af 05

  Muslingernæring

  Muslinger har lavt fedtindhold, højt proteinindhold, meget gode kilder til vitamin B12, jern, phosphrous, magnese og gode kilder til C-vitamin, folat, kalium og zink. Kort sagt, der er mange grunde til at grave i!