Der er omtrent lige så mange versioner af en gummipot som der er kokke, der laver det, og det er kun en på den legendariske skål. Men en ting alle gode gumbos har til fælles er en roux - en blanding af mel og olie kogt til en gulbrun farve. Den umiskendelige rige, nutty smag, som den tilføjer til suppen / gryden sætter den fra det almindelige.
Tjek de trinvise instruktioner og billeder til denne gumboopskrift.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop plus 2 spsk vegetabilsk olie
- 3/4 kop all-purpose mel
- 2 medium
- paprika (rød, gul eller grøn, eller en blanding; kerne, podet og skåret i 1/2-inch stykker)
- 1 stor løg (groft hakket)
- 2 selleri ribben (skåret i 1/2-inch stykker)
- 2 hvidløgskagehager (hakket)
- 1/2 tsk cayenne peber
- salt til smag
- sort peber efter smag
- 1 pund
- andouille (røget eller kielbasa pølse, halveret i længderetningen, skåret 1/4 tommer tykt)
- 8 kopper kyllingelager (eller dåse natriumnat bouillon)
- 3 spiseskefulde Worcestershire sauce
- 3 spsk persille (fladt blad, finhakket)
- 2 tsk oregano (tørret, smuldret)
- 1/2 pund
- okra (trimmet, skæres på tværs i 1/4-tommer-tykke skiver eller 1 10 ounce pakke frosset hakkede okra, optøet)
- 1 pund medium rejer (skalede og
- deveined )
- 2
- Scallions (hvide og lysegrønne dele, tyndt skåret)
- Valgfri: 2 kopper ris (varm kogte)
- Valgfrit: filépulver til servering
Hvordan man laver det
- I en tunge middels gryde skal du kombinere 1/2 kop vegetabilsk olie og melet og visp til at kombinere. Kog over medium varme, whisking næsten konstant, indtil blandingen (kaldet roux) bliver en pæn gulbrun brun farve ca. 15 minutter. Fjern panden fra varmen.
- I en stor hollandsk ovn eller suppepotte opvarmes de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie indtil skimring. Tilsæt paprika, løg, selleri, hvidløg og cayenne. Sæt grøntsagerne med salt og peber og kog dem over moderat høj varme, indtil de blødgøres, ca. 5 minutter.
- Rør rouxen og tilsæt grøntsagerne, omrør for at kombinere. Kog, omrør ofte, i 5 minutter. Tilsæt pølsen og kog, omrør lejlighedsvis, indtil den er let brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt kyllingestammen , Worcestershire sauce, oregano og 2 spsk persille, og lad dem simre over moderat varme i 10 minutter.
- Tilsæt okraen, reducer varmen og lad dem simre, indtil okraen er øm, ca. 15 minutter.
- Tilsæt rejer og hingsten til gryden, sæson let med salt og lad dem simre, omrør, indtil rejerne er uigennemsigtig og kogt igennem, ca. 2 minutter længere. Fjern gryden fra varmen og juster krydderierne. Lad gumboen hvile i 10 minutter.
- Ladle gumbo i skal skåle, sked 1/2 kop ris ind i midten af hver servering, hvis det ønskes, og drys med den resterende persille. Server med filé kraft sammen, så hver person kan sprøjte det let over deres servering. Når det bliver omrørt i gumboen, vil det lidt fortykkes det.
Opskrift Noter
- En roux er ikke svært at lave, men det kræver lidt tid. Det behøver at blive omrørt i ca. 20 minutter for at opnå den rige, gule brune farve - men den smag, det tilføjer til gumboen, er værd at hvert minut.
- Vær sikker på at du bruger en tung pande til at gøre rouxen til at forhindre den i at brænde. • Filépulver er lavet af bladene af sassafras. Kog ikke gumboen med filpulver i det, da det bliver stingy. Server det ved bordet for diners at drysse over deres individuelle portioner. Kig efter filpulver på specialmarkedet eller store supermarkeder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 608 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Natrium | 1,661 mg |
| Kulhydrater | 61 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 29 g |