En hjemmelavet oksekød er let at lave med stegte oksekødben og trimmings, sammen med grøntsager, vand og urter. Hands-on forberedelsestid er under 30 minutter, og så lagres bestanden til perfektion i flere timer.
Du skal bruge en stekepande og en lagerpotte, der er stor nok til at rumme knogler og grøntsager, og en fin maskefilm med ostekloth for at spænde den endelige bestand.
Hjemmelavet oksekød eller bouillon er en god grund til at holde kødpyntene fra stege og steaks. Opbevar en fødevareopbevaringspose i fryseren til kødskrot og en til grøntsagsbeskyttelse.
Se også : Hjemmelavet vegetabilsk bouillon
Hvad du skal bruge
- 5 til 6 pund kødfulde knogler og trimminger *
- 2 mellemløg (skrællet, kvartet)
- 2 store gulerødder (skåret i 2-tommers stykker)
- 2 ribber selleri (med blade, skåret i 2-tommer stykker)
- 2 spsk
- ekstra jomfru oliven olie
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 3 1/2 quarts vand
- 1 stort løvblad (eller 2 småblade)
- 3 til 4 kvist persille
- 1/2 tsk sort peberkorn
- 1/4 tsk tørret timian (eller en kvist eller to friske timian)
Hvordan man laver det
- * Brug en række oksekød ben, såsom hals knogler, shanks, ribben, osv., Sammen med nogle oksekød. Trim større stykker oksekød fra knogler og skær i 1-tommers stykker.
- Ovnen opvarmes til 400 F.
- Sæt knoglerne og oksekødstykkerne i en stor stegepande med løg, gulerødder og selleri. Kaste med olivenolie.
- Steg i 45 minutter, drej et par gange, så oksekødet brune jævnt.
- Fjern oksekød og grøntsager til en stockpot og sæt til side.
- Hæld overskydende smørefedt ud og sæt rostepanden over medium varme. Tilsæt 1 spiseskefuld tomatpuré og kog, omrør i 2 minutter. Tilsæt 2 kopper vand og bring til en simmer.
- Tilsæt tomatpastablandingen til lagerpotten sammen med de resterende 3 liter vand. Hvis vandet ikke dækker knoglerne helt, skal du tilføje lidt mere vand.
- Tilsæt løvbladet, persillefletter, peberkorn og timian.
- Sæt stockpot over medium høj varme og koge. Skim af noget skummende skum fra toppen og reducer derefter varmen til den laveste indstilling og lad dem simre i 3 til 4 timer. Bestanden bør være smagfuld og reduceres lidt. Hvis du vil have en rigere, mere koncentreret smag, skal du koge længere for at reducere mere.
- Stamme gennem osteklont foret silen i en stor skål. Dæk og køle indtil kølet.
- Fjern det faste fedt fra overfladen og skyll i 1, 2 eller 4-cup fryserbeholdere eller krukker * forlader omkring en tomme af hovedrummet. Køles og anvendes inden for 4 dage eller fryses i op til 3 måneder.
- Gør ca. 2 kb af oksekød.
* Bestandene vil vokse som det fryser, så hvis du bruger glasburer er det især vigtigt at forlade masser af headspace. Brug en bred mund krukke og efterlade omkring 1 tommer for hovedrummet. For at være sikker, lad toppene hvile på krukkerne, indtil lageret er frosset, og skru dem derefter på, men ikke for stramt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 917 |
| Total fed | 63 g |
| Mættet fedt | 26 g |
| Umættede fedtstoffer | 27 g |
| Kolesterol | 292 mg |
| Natrium | 267 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 77 g |