Embutido er et dampet-og-stegt log-formet meatloaf, der ofte serveres på fester, familiesammenkomster og andre specielle lejligheder i Filippinerne. Det er ikke svært at lave, og ingredienserne er ikke dyre eller ekstraordinære. Hvorfor det anses for en "speciel lejlighed" skål har nok mere at gøre med udseendet end noget andet.
Hvorfor er embutidoformet som en log? At efterligne formen af den spanske embutido, som pr. Definition er en pølse. I den sammenhæng er embutido en lokal tilpasning af en kolonisators traditionelle mad.
Den traditionelle opskrift på embutido lister caul fedt (også kaldet leaf lard; sinsal , i filippinsk) blandt de væsentlige ingredienser. Bladglasset er spredt fladt, flæskefisk blandet med hakkede grøntsager, sødt picklerille og rosiner er placeret i midten, dåse Wienpølser eller hotdogs kan eventuelt lægges ovenpå, en kant af bladgærdet foldes over jorden svinekød, siderne er gemt ind og hele sagen rulles ind i en log.
Indpakningsprocessen ligner meget på at lave springruller, som filippinerne har taget fra kineserne, deres langvarige handelspartnere, der har arbejdet i landet længe før Magellan gik tabt og landede i det centrale Filippinerne og troede, at han havde nået fabled Spice Islands.
Disse dage er caul fedt svært at kilde. En årsag er, at hog raisers sælger den direkte til fedtfabrikanter, da caul fedt betragtes som den højeste klasse af svinefedt . En anden grund er, at den fede og skræmmende generation foretrækker at trimme traditionelle retter af det, der opfattes som unødigt fedtindhold.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kilogram svinekød (fintmalet)
- 1/4 kop gulerod (finhakket)
- 1/4 kop paprika (finhakket)
- 1/4 kopsrille (sødt pickle, drænet eller 1/4 kops rosiner eller 1/8 kop sødt picklerille og 1/8 kops rosiner)
- 2 teskefulde salt (rock)
- 1 tsk hvid peber (jordet)
- 3 æg (let slået)
Hvordan man laver det
- Bland alle ingredienserne sammen.
- Fyld blandingen i to til tre tomme mælkebeholdere (afhænger af størrelsen af dåserne), pakning det tæt.
- Dæk dåserne med folie. Placer i en dampkorg i 45 til 55 minutter. Fedt nok.
- Omvendt dåserne og tryk ud i embutidoen . Hvis de ikke falder let af, skal du køre en kniv rundt om dem.
- Pak hver embutido med klæbende film og chill i flere timer, helst natten over. Dette er hemmeligheden at lave de rene skiver. Still-varm embutido vil smuldre, når skiverne.
- Hvis du vil tjene, skal du pakke ind embutido og skære i halvtimet skiver. Garnér med ketchup eller server ketchupen på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 761 |
| Total fed | 45 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 529 mg |
| Natrium | 2.607 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 79 g |