Denne velsmagende blandede grøntsagskål stammer fra Gujurat i W. Indien. Det er hovedsagelig kogt om vinteren, men ingredienserne kan variere afhængigt af, hvad der er tilgængeligt lokalt. Jeg har samplet et par versioner af parabolen under min rejse til Indien: den ene var våd med en tyk grønlig sovs, den anden var en tør gryde med farverige grøntsager. Denne opskrift svarer til sidstnævnte version, som jeg meget foretrak. Brug enhver kombination af grøntsager du kan lide, men medtag flere rotgrønsager for at give skålen en solid, stivelsesholdig base.
Opskrift Courtesy af Gordon Ramsay, fra sin bog Great Escape.
Hvad du skal bruge
- 6-8 baby kartofler (skrællet eller bare skrubbet)
- 4-5 små indian auberginer / auberginer (eller 1 medium trimmet)
- 1 lille sød kartoffel eller yam (skrællet)
- 1 stor umodne banan (skrællet)
- 20z./50g grønne bønner (toppede og tailed)
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 1 tsk. sennepsfrø
- 1/2 tsk. carom frø
- Valgfrit: 1/4 tsk. asafoetida
- 1/2 tsk. havsalt eller til smag
- 1/2 tsk. jordet gurkemeje
- 1/2 tsk. stødt spidskommen
- 1/2 tsk. jordkoriander
- 7 fl oz./200 ml vand
- Valgfrit: lille håndfuld ristet kokosnødspåner til garnering
- Masala Indsæt:
- 4 hvidløgsklyven (skrællet og hakket)
- 2,5 cm ingefær (skrællet og hakket)
- 3 grønne chilier (deseeded og hakket)
- 75 g revet kokos (optøet hvis frosset)
- 1 spsk. koriander / koriander blade (hakket)
Hvordan man laver det
- Først lav Masala pastaen.
- Sæt alle pasta ingredienserne i en fødevareprocessor. Tilsæt 3 el. af vand og blitz for at danne en tyk pasta.
- Skær kartofler, auberginer, søde kartofler eller yam, gulerod og banan i bitstykker og bønnerne i 1 cm / 2 cm stykker. Hold hver ingrediens adskilt.
- Varm olien i en stor gryde. Tilsæt sennepsfrø, carom frø og asafoetida, hvis du bruger. Når frøene begynder at pope, tilføj masala pastaen. Kog i 2 - 3 minutter omrøring ofte.
- Læg kartoflerne og gulerødderne i panden og kog i 5 minutter, før resten af grøntsagerne, saltet og de resterende krydderier tilsættes. Stek over høj varme i 5 minutter, reduc derefter varmen, tilsæt vandet og rør.
- Dæk og lad dem simre i ca. 10 - 15 minutter eller indtil grøntsagerne er kogte igennem og øm. Overfør til en varm serveringsskål og garnér med sprinkling af kokosnødspåner, hvis du ønsker det.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2692 |
| Total fed | 82 g |
| Mættet fedt | 61 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 641 mg |
| Kulhydrater | 423 g |
| Kostfibre | 125 g |
| Protein | 90 g |