Panettone er en ekstraordinært rig Milanese julekage, der også holder ganske godt: Traditionelt sætter Milanese et stykke til at nyde på San Biagio den 3. februar. Panettone er en af de mest involverede og vanskelige italienske kager, og de fleste italienere køber deres panettoni fra bagerier eller i supermarkeder. Men du vil muligvis lave en Panettone, og det er en forholdsvis let hjemmeopskrift.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper mindre 2 spiseskefulde (350 g) mel
- 1/2 kop og 2 spsk (125 g) usaltet smør
- den revet
- zest af 1 organisk dyrket citron
- 1/4 pund (100 g) sultana rosiner, plumped i varmt vand og drænet godt
- 4/5 kop (80 g)
- sukker
- 3 spiseskefulde mælk
- 2 ounces (60 g) bagergær (levende gær kager)
- 4 æg, adskilt
- 2 ounces (60 g, eller ca. 3/4 kop) kandiseret frugtskal, terninger
- en knivspids af
- salt
Hvordan man laver det
- Opløs gæren i et lille varmt vand, og kombiner det med 7/8 kopp mel. Knead godt, lav dejen i en brød, lav en X i toppen af brødet, luk brødet i en klud og lad det stige op på et varmt sted i ca. 25 minutter.
- Kombiner brødet med 1 1/8 kopper mel og mælken. Knead, indtil dejen er glat og homogen, form den til en brød og pakk den i kluden. Lad det stå op på et varmt sted i 2 timer.
- Sæt sukkeret i en skål og opløs det med lidt varmt vand, hvorved der opnås en sirup. Slå i æggerne, en ad gangen og omkring halv æggehvide. Hold blandingen varm over en dobbelt kedel, men lad den ikke koge.
- Smelt 1/2 kop smør.
- Lav en hældning af det resterende mel i en skål og skub en brønd ind i den. Sæt den stegte dej i brønden sammen med smeltet smør, den revet citronskal, en knivspids salt og den varme sirupblanding. Bland energisk i 15 minutter, og tilføj eventuelt lidt varmt vand. dejen skal være fast og elastisk. Inkorporer rosinerne (klem dem for at sikre, at de er godt drænet) og den kandiserede frugt i dejen. Skab dejen i en kugle og læg den i en skål på et varmt sted. Lad det stige, indtil det er fordoblet i volumen.
- Forvarm ovnen til 440 F (220 C). Smelt det resterende smør.
- Sæt dejen i en højsidet skimmel foret med smurt ovn pergament, lav en X på toppen af den og bage den i cirka en time. Efter 10 minutter hældes smeltet smør forsigtigt i X på toppen af panettonen og fortsætter med at bage det, indtil det er færdigt, og sænker ovnens temperatur lidt efterhånden som toppen brænder.