Daikon og stegt spareribsuppe (排骨 酥 湯) er en af de mest populære gadevarer i Taiwan. De vigtigste ingredienser i denne lækre, mundvandende suppe er ternede daikon og marinerede og friterede spareribs. Du behøver ikke bruge nogen bestand til at lave denne suppe, da daikon og spareribs vil tilføje mere end nok fantastisk smag til suppen allerede.
Denne skål har en naturlig sødme fra daikon og er ekstra lækker med de stegte svinekødre. Et madlavningsspids til denne lækre suppe; kødfulde ribben er et must! Jeg ville gå til en slagter og bestille eller købe nogle virkelig kødfulde ribben til at forberede denne suppe. Du kan også bede din slagter om at skære svinekoteletterne i korte længder for dig. Ribbenens længde skal være omkring 3 cm. Hvis du ikke er en fan af ribben, så kan du bruge magert eller svinekød maven uden fedt og hud i denne skål.
Jeg må indrømme, på trods af at jeg spiste denne skål utallige gange på natmarkederne i Taiwan, har jeg aldrig lavet denne suppe før jeg skriver min første kokbog "Home-Style-Taiwanese Cooking". Efter at jeg underskrev min bogudgivelsesaftale, begyndte jeg at indsamle og bede om forskellige typer taiwanske hjemmestilrecept samt nogle taiwanske gadelmagrecept til min bog. Jeg testede og kombinerede forskellige versioner af opskriften til denne suppe og til sidst kom jeg op med denne version til daikon og stegt spareribs-suppe.
I denne opskrift brugte jeg sød kartoffelstivelse (地瓜 粉) til at belægge ribbenene til stegning, men du kan også bruge majsmel blandet med almindeligt mel til at belægge ribbenene. Sød kartoffelstivelse bør være tilgængelig i kinesiske og asiatiske supermarkeder.
Da denne opskrift kræver, at du friterer, hvis du ikke er selvsikker i køkkenet, eller hvis du ikke er bekendt med denne madlavningsmetode, kan du tjekke artiklen " Stegte stegningsteknikker i kinesisk madlavning ", før du starter .
Også hvis du har interesseret i min bog "Home-Style Taiwanese Cooking" kan du tjekke det her.
Hvad du skal bruge
- 14 1/3 oz. / 400 g. svinekød ribben (skåret i korte længder)
- søde kartoffelstivelse, efter behov
- 4 kopper / 1 liter olie (til fryse ribbenene)
- 1 oz./30 g. forårsløg (skåret i 1 1/4 tommer / 3 cm. længder)
- 1/2 oz./15 g. hvidløg (skrællet og fint hakket)
- 5 kopper / 1,25 liter vand
- 11 oz. / 300 g. daikon radise (skrællet og skåret i 1 tommer / 2,5 cm kuber)
- 1/2 tsk. salt (eller smag)
- 1/4 tsk. hvid peber (jorden eller smag)
- Til Marinade:
- 1 tsk. hvidløg (finhakket)
- 1 spsk.
- lys sojasovs
- 1/2 spsk. mørk sojasovs
- 1 spsk.
- ris vin
- 1/4 tsk. salt
- 1 tsk. sukker (demerara sukker eller caster sukker)
- 1/4 tsk. hvid peber (jordet)
- 1/4 tsk. Kinesisk fem krydderpulver
Hvordan man laver det
Procedure:
- Placer ribbenene og marinade i en skål og bland godt. Dæk og sæt til side i køleskabet i mindst 1 time. Jo længere du marinade ingredienserne (siger fra natten før) jo bedre vil de smage, men det er helt op til dig.
- Coat de marinerede ribben med lidt sød kartoffelstivelse (地瓜 粉) og sæt til side i 10 minutter.
- Varm olien i en wok over medium varme. Tilsæt ribbenene og friteret, indtil de er gyldenbrune og kogte igennem. Dræn og sæt til side.
- Lad 2 spsk olie i wok og genopvarmes. Tilsæt foråret løg og hvidløg og omrør frugt indtil hvidløg er bare gyldenbrun.
- Tilsæt vandet og kog det og lad det simre over lav varme i 30 minutter. Sæt suppen.
- Opdele de stegte svinekødre, hvid radise og lagre blandt 4 varmebestandige skåle. Placer skåle i en dampbad eller ris komfur og damp i 45 minutter til 1 time, indtil ribben og daikon er både bløde og ømme.
- Sæt suppen med lidt salt og jord hvid peber. Garnér som ønsket og server.
- I trin 6 kan du også dampe suppen i en stor varmebestandig skål. Du behøver ikke dampe den i 4 forskellige varmebestandige skåle. Det er bare normalt, når du har denne suppe i Taiwan. Gadeforhandlere eller restauranter damp og serverer altid denne suppe i en lille skål.