Denne lækre, forfriskende gazpacho er chock fuld af tomater og haven friske grøntsager. Det tager lidt tid at skrælle tomaterne og hugge grøntsagerne, men forberedelsen er meget let.
Jeg kan godt lide lidt tekstur i min gazpacho, så jeg behandler ca. en tredjedel af grøntsagen og krydderierne indtil glat, og så tilføjer jeg de resterende grøntsager til blenderen og puls et par gange. Hvis du kan lide en glattere gazpacho, behandler du grøntsagerne og saften på en gang.
For den allerbedste smag, chill gazpacho i et par timer før servering.
Hvad du skal bruge
- 3 store tomater (friske eller ca. 4 mellemstore tomater)
- 1 stor agurk (udsået og hakket)
- 1/2 kop paprika (grøn, hakket)
- 1/2 kop paprika (rød, hakket)
- 1/2 kop løg (sød, hakket)
- 1 spsk jalapeno peber (hakket)
- 1 lille fed hvidløg (fint hakket, eller ca. 1/2 tsk hvidløgspulver)
- 1 kop tomatsaft (eller V-8 vegetabilsk juice)
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 lime (juiced, eller ca. 2 til 3 spiseskefulde limejuice)
- 1 spsk cider eddike
- 1 tsk Worcestershire sauce
- 1/2 tsk spidskommen (jorden)
- 1/2 tsk koriander (jorden)
- 1 tsk salt (kosher)
- 1/2 tsk sort peber (friskmalet)
- Garnér: grøn løg (tyndt skåret eller hakket frisk koriander eller persille)
Hvordan man laver det
- Bring en stor gryde vand til kog.
- Fyld en stor skål med is og vand. Sæt til side.
- Skær en "X" i bunden af hver tomat og sænk dem i kogende vand med en skåret sked eller tang. Kog tomaterne i ca. 20 sekunder, og fjern dem til og straks slip dem i isvandet. Lad stå i et par minutter.
- Begynd ved "X" slip skindene af tomaterne. Ved hjælp af en skarp kniv skæres kerne ud af hver tomat. Skær tomaterne halvt på tværs og skub frøene ud.
- Hak tomaterne og overfør dem til en stor skål.
- Skær agurk i halv længde. Med en ske skraber frøene ud af agurken. Hæld agurk.
- Tilsæt den hakkede agurk til skålen med tomaterne sammen med den hakkede grønne paprika, rød peberfrugt, løg, jalapeno peber, hvidløg, tomatsaft, olivenolie, limejuice, eddike, Worcestershire sauce, spidskommen, koriander, kosher salt, og friskmalet sort peber. Bland godt.
- Overfør ca. en tredjedel af tomat- og grøntsagsblandingen til blenderbeholderen. Proces, indtil blandingen er glat. Tilsæt den resterende tomat- og vegetabilske blanding til blenderen og puls ca. 4 til 6 gange, eller indtil gazpachoen når den ønskede tekstur.
- Chill grundigt.
- Serveres i skåle eller kopper med garnering af tyndt skiverne grønne løgtoppe eller frisk hakket persille eller koriander.
Køkken noter
- Nogle andre mulige garnisher omfatter forberedt pesto, croutoner, hakket kogt rejer, olivenolie dråbe.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 167 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 615 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 4 g |