Polere smalec (SMAH-lader) er et salt spredning lavet af gengivet hvidt svinekød fedtet med løg, hvidløg, krydderier og nogle gange hakket æble, der varierer fra region til region. Nogle gange tilføjes skwarki ( svinekrabber ) for ekstra knap.
I gamle dage spiste bønderne smalec som en slags isolering mod det kolde vejr. I dag serveres det ofte med hjerteligt brød som en gratis starter selv i de mest elegante restauranter.
Det serveres ofte i en skålet brødskål eller brødbro og i den bjergrige Zakopane-region ledsages den ofte af moskole , en grillet kartoffelpandekage, som er meget forskellig fra stegte kartoffelpandekager eller placki ziemniaczane .
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 pund hvid svinekødsfedt (eller
- blad lard , terninger)
- 2 store løg (fint hakket)
- 4 fed hvidløg (fint hakket)
- 1/2 pund słonina (eller fed bacon, terninger)
- 2 store tærte æbler (skrællet, kerneformede og terninger små)
- 1/8 tsk peber eller (til smag)
- 1 tsk salt (eller smag)
- Valgfrit: 1 tsk marjoram
Hvordan man laver det
- Slib den hvide flødefedt og læg den i en stor stegepande. Steg op til fedtet er gennemsigtigt, omrør lejlighedsvis.
- Tilsæt løg, hvidløg og bacon og sauté, indtil bacon er gyldenbrun, og fedtet har udtalt.
- Tilsæt æblerne og smage efter smag med valgfri marjoram og peber og salt efter smag. Pas på med saltet, fordi baconet kan være salt. Men du skal tilføje nok til smalec at have god smag.
- Overfør til en stentøjskurv eller varmebestandig krukke. Forlad ved stuetemperatur, indtil fedt er størknet. Derefter opbevares, overdækket, i køleskabet i op til to uger.
- Serveres denne spredning på rugbrød med skivet løg på toppen og pickles på siden, hvis det ønskes, og et dampende varmt krus af søde eller spikte te. Gør som polerne gør og nyd dette efter en kuldevejraktivitet som skiløb, slæde eller slædeture ( kulig ).
Lard er bedre for dig end du tror
Lærer du, at svinefedt er mere usundt end smør, har ikke hydrogeneret svinefedt mindre mættet fedt, mere umættet fedt og mindre kolesterol end smør, og ingen af transfedtet findes i forkortelse og margarine.
Rendered Pork Fat populære blandt de fleste slaver
Smalec er ikke unikt for det polske køkken, på ungarsk, det er kendt som disznózsír, mens litauere siger taukai . Kroater, serbiske og slovenere siger mast , tjekkere og slovakker siger sádlo . Bulgarere siger svinska mas og romerne siger untură . I Rusland og Ukraine spises skiver af svinekød, kendt som salo , uden at blive gengivet. Og selvfølgelig er gengivet kyllingefedt kendt som schmaltz i den jødiske kultur.
Smalec stedfortræder
De fleste mennesker gør svinekød fedt til at lave smalec, der spredes på rugbrød og strømmede liberalt med salt. Men i nogle familier bruges de løg-flavored congealed drippings, der er et biprodukt af en svinekødsteg middag, som en make-do erstatning. Smagen er lækker.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 499 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Natrium | 844 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 46 g |