Denne klassiske hjemmelavede nudelsalat (涼麵) er en meget populær skål i Taiwan. Det er især populært om sommeren, som somre i Taiwan er altid meget varme og fugtige, så denne nudelsalat bliver koldt med en lækker sauce og forfriskende ingredienser for at hjælpe folk med at genvinde deres appetit under denne slags varmt vejr.
Der er så mange forskellige lande og steder i øst, der serverer forskellige slags nudelsalat. For eksempel kan folk i Shanghai bruge en elektronisk fan til at blæse nudler for at hjælpe nudlerne køle ned, efter at de har kogt. De vil derefter dryppe lidt olie over nudlerne for at stoppe dem. Stadig i Shanghai vil de lave deres nudelsaladsesaus med jordnøddesauce, eddike og chili sauce. Andre ingredienser kan de omfatte bønnespirer, rejer og røget fisk. Wuhan folk laver deres salat dressing med ristet sesamssauce, eddike, hvidløgpuré, sojasovs og sesamolie og de vigtigste ingredienser, de vil medføre med nudlerne, er agurk og skinke. Taiwan folk bruger ristet hvid sesamssauce, sojasovs og eddike til deres sauce. Taiwanske folk kan lide at servere nudelsalat med julenet agurk, bønnespirer og kyllingebryst.
De ingredienser, jeg har serveret med denne opskrift, er julenned agurk, gulerod, kyllingebryst og stegte æg. Du kan koge kyllingebrystet, hvis du ønsker det, men jeg foretrækker at dampe kyllingebrystet, da det ved hjælp af denne metode sikrer, at kyllingen beholder det saft og smager meget bedre. Du kan så bruge enten bruge en kniv til at skære kyllingen eller du kan rive den fra hinanden med dine hænder. Personligt, hvis jeg serverer denne skål til ikke-familiemedlemmer, hugger jeg kyllingen, men i hjemmet vil jeg bare trække den fra hinanden for hånden. Jeg stegte æggene og gjorde dem crepe-tynde og derefter hakket fint. Du kan bruge andre grøntsager, herunder broccoli, peber, asparges og baby majs. Du kan også slå justere ingredienserne og gøre denne ret vegan eller vegetar. Den store ting om kold nudelsalat er, at der ikke er nogen endelig ingrediensliste, du kan bruge stort set alt hvad du vil.
Et tip til at forberede denne skål, hvis du ikke kan finde sesamssauce i dit lokale kinesiske supermarked, eller du synes, det er for meget besvær at lave sesamssauce selv, så kan du bruge tahini sauce i stedet for kinesisk sesamssauce. Jeg prøvede det før, og jeg tror, at tahini sauce i denne nudelsalat er lige så god hvis ikke bedre end kinesisk sesamssauce. Tahini sauce er mildere i smag end sesamssauce, så hvis du vil have din nudelsalat til at smage lidt mellomere så brug Tahini sauce.
Et andet tip til at forberede denne skål, hvis du tror at lave nudler er for tidskrævende eller for meget besvær, kan du købe tørrede nudler eller ægnudler fra dit lokale normale eller kinesiske supermarked. Kog nudlerne, som du gerne vil have dem om det er al dente eller ej, så cool ned under koldt vand og dræn vandet. Drys lidt olie for at stoppe nudlerne, der holder sig fast og bland jævnt. Du kan bruge vegetabilsk olie, olivenolie, solsikkeolie osv., Men brug ikke en olie med stærk smag som ristet sesamolie eller ekstra jomfruolie, da disse vil begynde at overmanne nudlens smag og det er ledsagende ingredienser.
Hvad du skal bruge
- Ingredienser til nudler:
- 1 1/2 kopper / 350 g vand
- 1 tsk salt
- 6 1/2 kopper / 850 g brødmel
- 1 spsk lugtvand (tilgængelig i kinesisk supermarked)
- Olie til belægning af nudlen, når den er kogt og afkølet
- Ingredienser til salat:
- 1 agurk, julienne
- 1 lille størrelse gulerod, julienne
- 2 kyllingebryst
- 2 store mellemstore æg
- Ingredienser til Noodle Saladsauce:
- 3/4 kop / 150 g ristet hvid sesam
- 1/2 kop / 100 ml vand
- 1 spiseskefuld solsikkeolie (eller du kan bruge olivenolie, vegetabilsk olie)
- 1 tsk salt
- 1 tsk riseddike
- 2 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde sojasaus
- 1/2 spsk sukker
Hvordan man laver det
Procedure for nudler:
- Bland alle ingredienserne til nudlerne sammen i en stor blandeskål. Knæede dejen, indtil den er løs og jævn.
- Flad dejen og skille dejen i lige store mængder.
- Rull hver last dejen, indtil den er tynd nok til at passe gennem din pasta maskine (ca. 1 cm tyk)
- Brug pasta maskine til at flade blandingen. Gentag denne proces flere gange, og hver gang får rullerne i maskinen tættere. I tilfælde af den maskine jeg brugte satte jeg på indstilling nr. 4 (1 er den tykkeste, 9 er den tyndeste.)
- Når dejen er fladt, fodrer blandingen gennem rullerne og skærer derefter hosten i den anden ende. Dæk nudlerne med mel og sæt til side.
- Når du er klar til at lave mad, koge nudlerne en koge vand og kog nudlerne i ca. 2-3 minutter. Når de er kogte, kold nudlerne ned med koldt vand og dræn derefter vandet. Dæk nudlerne med lidt madolie for at stoppe nudlerne, der holder sammen.
Procedure for salat:
- Julienne agurk og gulerod.
- Sæt kyllingebrystet med salt og peber. Rul kyllingebrystet i nogle klæbende film og damp kyllingebrystet, indtil det er kogt. (Ca. 20 minutter)
- Efter det er kogt, fjern klyngfilmen og lad den køle ned, så Julienne kyllingen.
- Smør æggene, bland med 1 tsk lys sojasovs og en knivsrød hvid peber. Opvarm en stegepande og lav et crepe-tyndt stegt æg. Efter ægget er kogt og afkølet, julienne det.
Procedurer for nudelsaladsaus:
- Skiv den hvide sesam i en stegepande. Brug en fødevareprocessor eller smoothie-maskine til at puree det hvide sesam med 1 spsk sunflowerolie, når sesammen stadig er varm.
- Tilsæt alle ingredienserne i en af de maskiner, du brugte, og fortsæt med at blande alt sammen, indtil der ikke er nogen klumper. Smag sausen før servering. Du kan justere krydderierne selv for at passe til personlige præferencer. Jeg kan godt lide dressingen ret stærk, men juster mængden af salt og sojasovs, der passer til. Hvis du kan lide saucen lidt krydret. Du kan sætte nogle Sichuan peber majsolie eller Chili olie i saucen.