Denne opskrift på polsk bøf tartare eller befsztyk tatarski er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grundlægger og direktør for Det kulinariske institut i Krakow, Polen.
Da kød og æg i denne skål spises rå, kan du bruge den mest upåklagelige oksekødsmørtel, du kan finde fra en slagter, du stoler på, og pasteuriserede æg.
Frys de resterende æggehvider fra denne opskrift og brug dem i disse resterende æggehvede opskrifter .
Hvad du skal bruge
- Til Steak Tartare:
- 1 pund af oksekød af god kvalitet (skyllet, sener fjernet og groft jordet eller fint hakket)
- 1 spsk Polsk kornet sennep (eller anden krydret brun sennep)
- 1 spsk olivenolie
- 1 stor pasteuriseret æggeblomme
- 1 tsk persille (finhakket)
- Salt og peber efter smag
- Til Garnish:
- 1 stor pasteuriseret æggeblomme
- 1 medium løg (finhakket)
- 2 små dildåbninger (finhakket)
- 3 spiseskefisker
- 6 skiver brød til
- toast point
Hvordan man laver det
- I en medium skål kombineres 1 pund jord eller finhakket oksekødfilet, 1 spsk Polsk sennep eller anden krydret brun sennep, 1 spsk olivenolie, 1 stor pasteuriseret æggeblomme, 1 tsk finhakket persille og salt og peber efter smag. Form den til en haj og placér den på en serveringsplade.
- Lav en lille indrykning i midten af tartaren og sæt en pasteuriseret æggeblomme i den. Omsæt tartaren med 1 stor finhakket løg, 2 små finhakket dillpipler og 3 spiseskefilet. Server med det samme. Det er sædvanligt at blande alle ingredienserne sammen ved bordet og servere med toast-punkter.
Bemærk: Variationerne er at tilføje ansjos og erstatte rødløg til den gule løg.
Oprindelser af Steak Tartare
Juryen er stadig ude på denne ene, men det antages, at bøf tartare (også kendt som oksekødtartare) stammer fra de baltiske provinser i Rusland, hvor tatarerne rystede rødt kød med en kniv og spiste det rå mens de var på hesteryg undgå at stoppe for at lave mad.
Andre mener, at skålen oprindeligt var tilberedt på franske restauranter i begyndelsen af det 20. århundrede og blev kendt som bøf à l'Americaine, som oversættes som amerikansk bøf.
Hvad der stadig er faktum er, at skålen er populær i hele Vest-, Central- og Østeuropa, om ikke verdensomspændende på en eller anden måde. I Belgien serveres det med frites, og i Danmark og Tyskland serveres det ofte på rugbrød. Italienere kalder deres version af denne parabol carne cruda . Når mørbrad er tyndt skåret og ikke jordet, er det kendt som italiensk carpaccio .
Mere om det kulinariske institut i Krakow
Kokken Mark og hans personale på Culinary Institute i Krakow tilbyder klasser i alt fra bonde mad til gourmet køkken, der skræddersy dem til individets behov på polsk, engelsk og andre sprog.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 346 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 369 mg |
| Natrium | 605 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 34 g |