Arnadi de calabaza , også kaldet Carabassa Santa er fra regionen Valencia , Spanien. Det spises typisk på hellig torsdag i to små områder kaldet La Costera og La Ribera Alta omkring 35 km syd for hovedstaden Valencia. Arnadi ville traditionelt være forberedt ved at rense og koge græskar eller en anden type squash, men dåse græskar er nu let tilgængeligt i supermarkedet, hvilket fremskynder forberedelsen.
Ligesom alle traditionelle opskrifter har hver kok deres favorit. Nogle forbereder Arnadi de Calabaza med kun græskar, mens andre bruger en kombination af græskar og søde kartofler. Denne version bruger både dåse yams og græskar.
Hvad du skal bruge
- 1 pund 13 oz. græskarpuré (eller 2 lbs frisk græskar eller butternut squash)
- 1 pund 13 oz. dåse yams
- 1/4 kop granulat
- 1 1/4 kop jord mandler
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 2 store æg
- Ristet zest af 1 citron
- 1 tsk. kanel
- Til dekoration:
- 2-3 spsk. vegetabilsk olie
- Valgfrit: 1/4 tsk. jordet sort peber
- 80 blancherede hele mandler
- Valgfrit: 1/4 kop pinjekerner
- Garnér: Granuleret eller pulveriseret sukker
Hvordan man laver det
- Hvis du bruger frisk græskar: Skær græskar op og skraber af alle stramme fibre. Fjern frø. Skær skindet af med en skarp kniv. Skær græskar i mindre stykker (1-tommer til 2-tommer bidder). Sæt i en stor gryde og tilsæt 1-2 kopper vand. Tæt godt og simre 20 minutter, eller indtil kød er blødt. Afløb, skræl og bland med en kartoffelmasker.
- Slå æggene let. Dræn sirup fra dåse yams. Mash yams med en kartoffel masher, og placere i en stor sauce gryde. Tilsæt græskarpuré, æg, olie og jordede mandler. Tænd for medium lav varme og kog, omrør kontinuerligt i 5-10 minutter. Tilsæt citronskal og kanel og kog i 5 minutter. Sørg for at røre, så græskar blanding ikke brænder.
- Hvis du bruger frisk græskar eller squash: Kog, indtil væsken er fordampet, så påfyldning er ikke suppe.
- Fyld en kagepande eller lavt glasbageplade med blandingen, der danner en kuppelform. Ovnen opvarmes til 360F grader.
- Forbered mandlerne og fyrretræerne til dekoration. Sæt olie i en stor tunge kogepande og varme. Stej mandlerne i olien (og eventuelt den jordede peber) til guld og fjern den. Tøm på papirhåndklæde. Stek og dræn fyrretræerne.
- Pensel græskar blandingen med den olie, der bruges til at stege mandlerne. Dekorer kuplen ved at placere mandlerne halvvejs ind i græskarformende linjer, spidse ende nedad (se billede). Derefter skal du fylde mellem med pinjekernerne, hvis du bruger det.
- Støv med pulveriseret eller granuleret sukker og bage i centerstativ i 20 minutter, eller indtil toppen er gylden.