Italiens mest kendte og bredt plantede røde druesort, Sangiovese, er en tynde skinnet, finicky drue, der har tendens til at dvæle længere på vinen og tager sin søde tid til at modne og modne. Mens Sangiovese plantager løber fra Emilia-Romagna ned til bagsiden af den ordsommelige støvle i Puglia, er det Central Italy, specifikt den varme middelhavsområde i Toscana, der forbliver landbrugets hjerterytme af Sangiovese-druen.
Sangiovese Grape Karakteristika
- Høj surhed
- Høj tannin
- Medium og rørige
- Mellemstore alkoholniveauer (typisk 13-14% ABV )
- Smagsstoffer: Kirsebær, blåbær, brombær, blomme, violet, jordlig
- Oak påvirkning: Affinity for eg, viser ofte i cedertræ og vanilje krydderier
Sangioveseens smag
Sangiovese er en tør, mellemfodret rødvin, der taler mod højere niveauer af mundvandende surhed og strammere tanniner. De rige smagsoplevelser spænder fra rustik til frugtagtig, afhængigt af hvor og hvordan vinstokken forvaltes. Forvent kirsebær - rød, sort, sur - røg og jordnær urtethed, krydrede eg-inducerede nuancer og pebertoner og endda streger af sød tobak for at dukke op i en given flaske Sangiovese. Servering med en lille chill kan tone ned alkohol og tæmme tanninerne, så frugt og blomster kan skinne.
Sådan køber du Sangiovese
Sangiovese er drue navn, men oftere end ikke Italiens flasker sælges med "stednavne" på flasken.
Det sted, som Sangiovese dyrkes mest, er i Toscanas Chianti-region . Se efter flasker, der siger "Chianti" DOCG (den største af Italiens vinregioner og bærer mindst 80% Sangiovese i "Chianti" mærket vin) eller "Chianti Classico" DOCG (mærket med symbolet for sort haneflaske, Chianti Classico kommer fra bedre vinproducerende regioner, ofte bjergskråning, i Toscanas større Chianti vinområde, forventer mere krop, mere krydderi og kompleksitet).
Chianti Riserva vine er også hentet fra Chianti Classico vinavl distrikt, men skal bruge mindst to år i egetræ, tilføje koncentration, røgfyldte karakter og omkostninger. De ofte dyre Super Tuscans er dristige røde vine produceret uden for de DOC-udpegede zoner, der typisk er bygget på bagsiden af Sangiovese-druen, men også blandet med dristige doser af Bordeauxs bedste druer , nemlig Cabernet Sauvignon, Merlot og Cab Franc.
At forveksle sager bare lidt mere, Brunello (et drue navn) di Montalcino (et stednavn) er en intens, fyldig, alderverdig rødvin fremstillet af en eftertragtet stamme af Sangiovese druen.
Sangiovese Food Pairing
Takket være Sangiovese's medfødte surhedsgrad, salte karakter og mellemkrop er denne italienske rødvin perle en ekstremt alsidig parringspartner. En klassiker til partnerskab med italienske ikoner som pizza og pasta med tomatsauce, Sangiovese er også et toppunkt for grillet bøf, stegt fjerkræ og svinekoteletter og forbliver helt hjemme med alderen Parmesan eller Provolone ostfund. For bedste smag er det bedst at drikke det meste af markedet sangiovese unge, selvom Super Tuscans og Riservas er bygget for at gå i afstanden.