Om Chess Pie
Skakkage har længe været forbundet med syd. Selv om oprindelsen af navnet forbliver usikkert, er der masser af gæt og en smule folklore omkring det. Den tidligste trykte reference til kagen var i en kokbog udgivet af Fort Worth Women's Club i 1928.
Oprindelser af Skålen
Det usædvanlige navn har mange mulige oprindelser. Nogle mener, at det er afledt af ordet "ost", selv om der ikke er nogen ost i skakkage.
Ifølge Sara Belk i "Omkring den sydlige bord" henviste gamle kokbøger ofte til cheesecakes og tærter, der ikke rent faktisk indeholdt ost, ved at bruge betegnelsen til at beskrive den ostemasselignende tekstur. Elizabeth Hedgecock Sparks, forfatteren af "North Carolina og Old Salem Cookery," sagde skakpai var "en gammel gammel tærte, der måske har fået sit navn fra byen Chester, England." I "Southern Food" tilbyder John Egerton to muligheder. Den første har at gøre med et fællesmøbel, der er almindeligt i den tidlige Syd, kaldet en kage eller en kage. Skakkage kan være blevet kaldt brystkage i første omgang, fordi det holdt sig godt i kagebrystet. Den anden historie er, at en kreativ sydlig husmor kom op med kollisionen og prøvede det på sin mand, der elskede det. "Hvad slags tærte er det her?" han siges at have udbrød. Hans kone rykkede og smilede. "Jeg ved det ikke," sagde hun; "det er ches pie."
Variationer
Skakkage har en simpel påfyldning af æg, sukker, smør og en lille mængde mel. Nogle opskrifter inkluderer majsmel og andre er lavet med nogle eddike. Brunt eller hvidt sukker kan anvendes, og kærnemælk er en fælles ingrediens. Aromaer, såsom vanilje eller citronsaft, kan også tilsættes for at variere den grundlæggende opskrift.
The Pie, der kom ind fra kulden
For de bedste resultater skal du køle alle ingredienser inden du gør dej - selv melet. Alle væsker skal være iskold. Chill dejen i 30 minutter for nemmere rulning. Brug konditormel eller all-purpose. Brødmel har for meget gluten til at gøre en mørk skorpe, og kagemel er for blød til at give den rette krop.
Meget øvre skorpe
Lard og forkortelse producerer de mest ømme skorper. Du må bruge halv lard eller forkortelse og halvt smør, hvis du vil have den smørrige smag. Fedtens lommer gør flakinessen i skorstenen. Brug en konditorblender eller 2 knive til at skære i fedt. Dejen skal stadig have nogle ærter-størrelse stykker. Håndter så lidt som muligt med dine hænder. Til en flakier skorpe erstatter iskold surkrem eller tung fløde til vandet.
Tag Sog Out
For at forhindre en blød skorpe skal du afkøle i 15 minutter før påfyldning eller forsegling ved børstning med let slået æggehvide og afkøles i 15 minutter. Indstilling af tærtepanden på et metalbageplade under bagning hjælper også med at forhindre blød skorpe.
Chess Pie Accoutrements
Forøg smagen af din dej ved at tilføje krydderier som muskatnød, ingefær eller kanel. Tilsætning af sukker til konditorivarer ikke kun søder, det tenderer.
Blanding i væske indtil dejen begynder at holde sammen. Overarbejde hærder dejen. Tilsæt et tsk majsstivelse til dit sukker, før du slår det i æggehviderne, så din marengs vil ikke "græde". Sprøjt ristede jordnødder eller fine kikskrummer over dejen, og tryk forsigtigt dem ind inden fyldning eller bagning.