Zaru soba er kogt og afkølet soba (boghvede nudler) serveret på en bambus kurv (zaru). Det serveres med noodle dipping sauce (mentsuyu eller tsuyu) og nogle toppings. Lette og forfriskende, denne Zaru Soba bliver din sommer gå til hæftning.
Ordet zaru betyder "en sil" på japansk og navnet på skålen blev afledt af den måde, hvorpå nudlerne blev serveret over en bambusfilm under Edo-perioden.
En guide til Soba Noodles
Du finder 2 slags soba nudler i den asiatiske købmand, de primære forskelle mellem sorterne er tekstur og smag.
- Ju-wari Soba er lavet af 100% boghvede mel. Det har en tør og hård tekstur, så nudlerne let kan brydes. Ju-wari soba har en stærk boghvede aroma og smag. Det er svært at lave Ju-wari Soba på grund af sin tørre og smuldrende tekstur.
- Hachi-wari Soba er lavet af 80% boghvede mel og 20% hvedemel. Hachi-wari betyder 80% på japansk. Nudlen er meget glattere, og den har en al dente tekstur. I modsætning til Ju-wari Soba er det let at lave mad, sluge og tygge. Det har dog mindre af boghvede aroma.
Det er svært at sige, hvilken soba er smagere og mere lækker; det afhænger virkelig af personlige præferencer.
Du kan også se pakker med grønne eller lyserøde soba nudler i japanske købmandsforretninger.
- Cha Soba - Grøn te Soba er smagt med lille mængde grøn tepulver i soba for at give en subtil grøn te-smag og grøn farve.
- Ume Soba - Ume Plum Soba er aromatiseret med japansk ume blomme og har en let lyserød farve.
Betjener Zaru Soba
Den smukkeste og mest autentiske måde at præsentere soba på, er den japanske bambusbakke, der sælges på japanske markeder og håndværksbutikker. Bakkerne er billige og elegante at have rundt.
Placer skallionerne og wasabi i midten af bordet med nudlerne. Hver spisestue blander derefter en dab af wasabi og 1 spiseskefuld af skallet i en del af dyppesaus og ved hjælp af spisepinde dips nudler ind i saucen. Hvis du kan lide, tilføj smagsstoffer som revet ingefær eller appelsinsalat til dipping sauce.
Hvad du skal bruge
- 14 oz. tørret soba
- Til Dipping Sauce:
- 1 1/2 kop kombu og katsuobushi dashi
- 1/4 kop sojasovs
- 1/4 kop mirin
- Til toppings:
- Valgfrit: 1 tsk. wasabi pasta
- Valgfrit: 1 grøn løg (finhakket)
Hvordan man laver det
- Sæt mirin i en saucepande og varme. Tilsæt sojasovs og Dashi suppe lager i panden og kog.
- Stop varmen. Cool sausen.
- Kog masser af vand i en stor krukke. Tilsæt tørrede soba nudler i kogende vand, rør forsigtigt nudler med spisepinde.
- Kog i 5 til 6 minutter, eller indtil bare bud. Sæt nudlerne i en kolander, og skyll under koldt rindende vand for at fjerne stivelsen. Hvis det er nødvendigt, tilsættes lidt koldt vand i puljen for at forhindre overfyldning.
- Opdel soba blandt fire serveringsplader eller zaru.
- Opdele dipping sauce blandt fire små kopper. Sæt påfyldninger på små tallerkener og server dem på siden af soba.