Metoder til majs og flour tortillas
At holde en genopvarmet tortillasød vil variere meget afhængigt af den oprindelige tekstur, som er et produkt af ingredienser, der anvendes ( majs eller hvedemel plus andre elementer), den teknik, der bruges til at gøre det, og hvor længe det har været siden tortillaen blev lavet.
Restaurant tortillas er nogle gange lavet ret på lokaler, hvilket gør dem ultra friske og vidunderligt varme og fugtige. Andre bruger færdigpakkede tortillas ligesom de fleste af os gør hjemme, men de har mestret kunsten at genopvarme.
For at returnere dine tortillas til deres oprindelige herlighed, prøv en af følgende metoder.
Genopvarmning af mel Tortillas
Store købte mel tortillas mister fugt over tid og bliver tør eller stiv, hvis de ikke opvarmes. For at genopvarme dem skal de være let dampet, så der ikke længere er fugt.
- Mikrobølgeovn : Sæt en tortilla på en plade og dækk den med et fugtigt håndklæde. At opvarme mere end en, alternativ tortillas med papirhåndklæder. Mikrobølgeovn på høj i 30 sekunder til et minut afhængigt af hvor mange tortillas du har.
- Ovn : Forvarm ovnen til 250 F (120 C). Sæt en stabel tortillas i en fugtig opvaskedragt og læg dem i en gryde af lignende størrelse. Dæk fatet med et låg eller et stykke aluminiumsfolie anbragt tæt på fadet. Kom i ovnen i 20 minutter.
Genopvarmning af majs tortillas
Corn tortillas er meget foretrukket af de fleste mexicanere uden for de nordlige stater. De mangler gluten, proteinet der gør mel tortillas så silkeagtig og bøjelig.
På grund af dette har de en meget mere rustik tekstur til at begynde med og bliver stive næsten umiddelbart efter afkøling. Heldigvis vil majs tortillas blødgøre betydeligt og blive lækker duftende ved genopvarmning.
- Griddle : Frisklavede tortillas (op til flere timer gamle) kan normalt genopvarmes over lav til medium temperatur på en komal , gitter eller stegepande. Placer tortillerne på den varme overflade i et enkelt lag, og drej efter ca. 30 sekunder for at opvarme jævnt. Denne metode vil fungere godt for de fleste emballerede butikskøbte og nedkølet tortillas, selvom de vil tage længere tid at varme op og blive bløde.
- Åben flamme : Virkelig stiv majs tortillas - sig en dag gammel og ikke kølet - bliver ofte opvarmet med denne metode i Mexico. Våd en enkelt tortilla helt under vandhanen. Dette kan lyde vanvittigt, men det virker. Placer den våde tortilla direkte på en åben komfur af en gaskomfur. Lad det være et par sekunder, og drej derefter tortillaen over. Hold "rostning" og drej din tortilla, indtil den er opvarmet og tørret til din smag. Gentag denne proces for hver ekstra tortilla, som du skal varme op.
Holde din tortillas blød efter genopvarmning
Når tortillas (mel eller majs) opvarmes, pakkes dem i et fugtigt håndklæde og overføres dem til en kurv, plast eller polystyren tortilla varmere for at holde dem hyggelige og varme. Hvis du ikke har en "officiel" tortillavarmer, kan du lægge håndklædet indpakket stabel ind i en lidt større skål og derefter dække den med en plade.