Lær om det unikke udstyr og redskaber, der bruges til madlavning af mexicansk mad
Cazuelas: Meksikanske Keramikretter
Disse store lerretter er ideelle til simmering af muldvarp og andre saucer, fordi leret opvarmer indholdet jævnt og eliminerer brændte pletter. Cazuelas er lavt, normalt 5 til 7 inches dybt og afrundet som en skål. De har ofte håndtag til lettere håndtering over åben ild. Ydermalerne er undertiden malet med lyse smukke farver. Indersiden er glaseret, og leret giver en vidunderlig smag til skålen.
Barro eller Olla: Meksikanske Keramikpotter
Barro betyder bogstaveligt "mudder" men betyder generelt "ler", og olla betyder "pot". Ollas er store, dybe lerpotter, der er perfekte til at smøre bønner, gryder og supper. Lejen opvarmes jævnt og er perfekt til hele tiden madlavning over en direkte flamme. Leren kan være skrøbelig og følsom over for hurtige temperaturændringer. Madlavning i lerpotterne giver en jordisk smag til parabolantenne.
Comal: Griddle
En komal er en stor, rund gitter, der normalt er lavet af ler, aluminium eller støbejern, men de mere moderne har normalt en non-stick finish. De er vant til at varme tortillas og stegte chili og grøntsager. De kan variere i størrelse fra en stor middagsplade til 2 fod i diameter.
Metate y Mano: Håndkværn
Dette er et stort værktøj, der normalt er lavet af sten eller lavastene . Den består af en stor stenoverflade, lidt konkav, sidder på tre korte ben. Det handler normalt om størrelsen af en stor, rektangulær plade.
Der er en stor cylinder af sten, der rulles på overfladen for at male eller blande emnerne placeret på den. Nogle gange er benene længere, så brugeren kan sidde foran den.
Molcajete y Tejolote: Mørtel og Pistle
En lille træ-, sten- eller lerskål med en langstrakt cylinder af samme materiale, som afrundes i hver ende.
En lille mængde krydderier eller mad placeres i skålen, og enden af cylinderen bruges til at smadre emnet mod skålens sider i en cirkulær bevægelse for at pulverisere den.
Molinillo: Trækpisk eller omrører
En cylinder af træ, der er spundet mellem hænderne i en kop varm chokolade for at fremstille et skum på toppen. De kan være enkle eller meget dekoreret.
Tortillero: Tortilla Press
Selvom tortilleros oprindeligt var lavet af træ, er de også lavet af støbejern . Den består af to store runde plader eller blokke af træ, hvorpå du lægger en kugle af masa og presser sammen for at danne en tortilla. Du kan løbe på tværs af aluminium versioner, men de har tendens til at bryde.