Hvad er en Comal?
En komal er en plan af sorter, der bruges til at lave mad i en række forskellige ting. Den er lavet af støbejern og er meget tungt. Når du laver mad med det, flytter du det slet ikke, som du måske med en wok eller en almindelig letvægtspande. Det kan komme i runde figurer eller i længere, aflange figurer. Du kan endda finde store, rektangulære sorter, der passer over to brændere på en standard stovetop. Comal har en lidt grov overflade i modsætning til en non-stick eller rustfrit stål pande.
Hvornår skal man bruge en Comal
En komal er perfekt til grilling af carne asada (rødt kød) og grøntsager (svarende til, hvordan de serverer fajitas i amerikanske restauranter som Chili og El Torito.) Kullet tilføjer smag til det, du laver mad, mens det er non-stick-modparter, der tilbyder ingen yderligere smag. Det er også redskabet til valg til madlavning af tortillas. Du kan også bruge en til hurtigt at genopvarme tortillas. En komal er alsidig, fordi du kan bruge den på ovnen, i ovnen eller endda på en grill. Bare vær forsigtig, fordi de bliver meget varme, og du bliver nødt til at bruge et køkkenrille eller potholders, hvis du skal flytte det under madlavningsprocessen.
Sådan tilberedes Comal (krydderier)
Når du får et nyt kul, vil du ikke bruge det uden at "krydre" det først. "Krydder" er meget simpelt, først vil du vaske gryden med varmt sæbevand og tørre det grundigt. Derefter belæges panden let med vegetabilsk olie eller forkortning, det forhindrer kulet i at udvikle rustflekker, hvis det kommer i kontakt med vand.
Placer kulet i en varm ovn, mindst 350 grader og bages den i en time. Fjern det, lad det køle af og tør derefter overskydende rester af. Påfør olien igen og opvarm den derefter i yderligere en time, sluk for ovnen og lad den køle af i ovnen natten over. Tøm eventuelle rester, og din komal er nu klar til brug.
Rengøring og pleje af en Comal
Sæt aldrig kul i opvaskemaskinen! Efter madlavning med det, skal du blot tørre overfladen af med en klud eller en svamp. Brug en spatel til at skrabe af overskydende mad. Hvis det er nødvendigt, vask kullet i varmt sæbevand, men sørg for at tørre det grundigt for at undgå rust. Gnid en gang imellem olie på overfladen for at holde det godt krydret. Jo mere du bruger en komal, desto mere smag vil det give din mad, så brug det ofte. Lad kammeret ændre temperaturer langsomt, ikke udsætte en varm komal til kolde temperaturer som koldt vand, indtil det er afkølet alene. Hvis det udvikler en revne, er det bedst at kassere det. Hvis det bliver rustet, skrub det med ståluld, indtil rusten fjernes, skyll grundigt og gentag krydderinstruktionerne ovenfor.
Hvor skal man få en Comal
Hvis du har latinske markeder i dit område, vil de sandsynligvis oplagre mindst en eller to sorter af komplekset. Hvis du har problemer med at finde dem, kan du altid bestille online.
- Round Comal
- Stor, Oval Comal