Sådan køber du, gemmer og bruger citrongræs
Citrongræs har en himmelsk lemonsque aroma, der omfatter en whiff af ingefær og den bløde duft af tropiske blomster. Tænk på det som en vidunderlig delikat parfume til din mad. Mens det kan være lækkert med de fleste ting, citrongræs skinner bedst når det bruges med kylling, skaldyr og tofu.
Sådan køber citrongræs
Den smagfuld del af citrongræs er den nedre del af stilkene, og den sælges normalt med bladene og de øvre stilke fjernet.
Se efter citrongræs, der er fast og lysegulgrøn med en smule pære i slutningen. Stålens top skal se forholdsvis frisk ud; de har tendens til at tørre ud hurtigt, så de ikke kan se ud som om de lige blev høstet, men de burde ikke være brunede eller ked af det.
Sådan opbevares citrongræs
Læg citrongræs løst indpakket i køleskabet i op til flere uger. Eller pakk det godt og fryse det. Hvis du skal fryse det, overvej det at hugge det eller hakke det og derefter frys det i 1 spiseskefulde bits (en isterningsbakke er nyttig til dette fryse indtil hårdt og derefter overføres til en forsegelig plastpose til længerevarende opbevaring) , så det er klar til brug, og du kan bare smide det i marinader, dressinger og røre-frys lige fra fryseren.
Hvordan man laver mad med citrongræs
Citrongræs bruges oftest i 1- til 2-tommer stykker i supper, gryder og te. Tilføj blot de trimmede stykker citrongræs stilk og lad dem stå i suppen eller gryden, indtil den giver så meget smag som du vil.
Vær venlig med dine spisesteder og fjern stykkerne, før de serveres, da de plejer at være woody og ikke sørge for det bedste at spise.
Citrongræs kan også hakket og tilsættes til omrøring-fryser eller gnider til grillet eller stegt kød eller fisk og skaldyr. Brug kun de nederste få tommer til hakning og fjern det hårde, træagtige ydre lag af stilken, da det er den mest ømme del af citrongræsstammen og vil holde din skål fra at have woody-tilsyneladende bits i den.
Du bliver også nødt til virkelig at hakke den ind i teeny små stykker, fordi selv den mere ømme kerne kan være ret fibrøs.
Uanset hvordan du bruger det, ved, at jo længere du laver citrongræs, desto mere intens bliver dens smag. Til en smag, der er så let og delikat som duften, tilføj citrongræs mod slutningen af madlavningen.
Opskrifter Med Citrongræs
Citrongræs bruges normalt som en del af en større smagsprofil, som i denne Sambal Brændte Pumpekage eller denne Søde Kartoffel Broccoli Curry , men det behøver ikke altid at tage en bagsæde til hvidløg eller ingefær eller chili. Denne Coconut Creamed Corn tager fuld fordel af den delikat aromatiske natur citrongræs.