Lactose er et sukker, der findes i mælk og mejeriprodukter. Tyndtarmen - orgelet hvor de fleste fordøjelseskanaler og næringsabsorption finder sted - producerer et enzym kaldet lactase. Lactase nedbryder lactose i to enklere former for sukker: glucose og galactose. Kroppen absorberer derefter disse enklere sukkerarter i blodbanen.
Laktoseintolerance
Lactoseintolerance er en tilstand, hvor mennesker har fordøjelsessymptomer, som f.eks. Oppustethed, diarré og gas efter at have spist eller drikker mælk eller mælkeprodukter.
Symptomer opstår i 30 minutter til 2 timer efter indtagelse af mælk eller mejeriprodukter. Symptomer spænder fra mild til svær baseret på mængden af lactose, som personen spiste eller drak og mængden en person kan tolerere.
Mennesker har lactoseintolerance, når laktasemangel og lactosemalabsorption forårsager disse fordøjelsessymptomer.
- I mennesker, der har en laktasemangel, producerer tyndtarmen lave niveauer af lactase og kan ikke fordøje meget lactose.
- Ved lactosemalabsorption passerer ufordøjet laktose til tyktarmen. Tykktarmen, en del af tyktarmen, absorberer vand fra afføring og ændrer det fra en væske til en fast form. I tyktarmen nedbryder bakterier ufordøjet laktose og skaber væske og gas.
Lactoseintolerance er et fælles problem, som gør det muligt at identificere de produkter, der indeholder lactose, der er vigtige for at undgå symptomer. Mens de fleste ved, at kumælk og produkter afledt af komælk indeholder en stor mængde laktose, spørger mange mennesker om gedemælk, og derudover indeholder gedeost ost lactose.
Har gedens mælk og ost laktose?
Geemælk antages at have lidt mindre lactose end mælk fra køer. Hvorvidt mængden af lactose er lav nok til at gøre gedemælk (og ost fremstillet af gedemælk) nemmere at fordøje for mennesker med laktosintolerance, er diskutabel og afhænger blot af personen.
Der er en anden grund til, at gedemelk kan være lettere at fordøje, der ikke har noget at gøre med lactose. Geemælk er naturligt homogeniseret, hvilket betyder, at fedtkuglerne er små og forbliver suspenderet i mælken frem for at udskille sig. Dette gør mælken lettere for mennesker at fordøje. I kum mælk er fedtkuglerne store nok til at de kan være svære at fordøje.
Det er vigtigt at bemærke, at mange typer ost er naturligt lav i lactose eller har ikke-målelige mængder lactose, uanset om de er lavet med ged, ko eller fåremælk.
Forholdet mellem Lactose og Whey
Det meste af lactosen findes i valle, som er væsken, der adskilles fra faste ostemarker under osteprocessen. Som ost aldre, mister den endnu mere valle. Jo længere en ost er blevet alderen, desto mindre vil lactosen forblive i slutproduktet.
Ost med lave eller ikke-målelige laktosniveauer kan findes i de fleste ostebutikker. Varianter omfatter alderen gouda, alderen cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette og romano.
Laktoseintolerance og mælkallergi
Hvad angår mælkeallergier er der forskel på at være laktoseintolerant og har mælkeallergi. Mælkeallergi er typisk en allergisk reaktion på proteinerne i mejeriprodukter.
Hvis en person er allergisk overfor mælkeproteinerne i komælk, er det sandsynligt, at de også vil være allergiske over for gedemælk.